1300 အနှစ် - ဒီဒိန်ခဲထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ 1200 အကြားကာလပြည့်စုံပြီ။ ထိုအနှစ်အတွင်းမှာတော့ Parmesan ဒိန်ခဲဥပဒေထုတ်လုပ်နိုင်ရေးအတွက်အပြောင်းအလဲများနှင့်စာရွက် "Parmigiano Reggiano" တားမြစ်ထားလွန်ခဲ့ထူးခြားတဲ့အရသာဒါမှထူးခြားသောဝယ်ယူခဲ့သည်။ ထိုအ XVI ရာစုအစဦး၌ Parmesan ဒိန်ခဲပို့ကုန်အင်္ဂလန်, ပြင်သစ်နှင့်အခြားနိုင်ငံများသို့ဘာသာရပ်ဖြစ်လာခဲ့သည်။
"Parmigiano Reggiano" - ခက်ဒိန်ခဲကိုရည်ညွှန်းထားတဲ့အီတလီဒိန်ခဲဖြစ်ပါတယ်။ ထုတ်လုပ်မှုအများအပြားတစ်ခုလုံးကိုပြည့်ပြည့်စုံစုံနှင့်ကန့်သတ်ထားပါတယ်။ ဒိန်ခဲဧပြီလရဲ့ပထမဦးဆုံးနှင့်နိုဝင်ဘာလအကုန်တွင်များ၏ဒသမနေ့ကစတင်ပြုလုပ်ခြင်း။ ထိုအခါဒိန်ခဲသုံးဆယ်-ခြောက်လတှငျရငျ့မှညျ့ရမယျ။ နှစ်စဉ်နှစ်တိုင်းဒိန်ခဲထုတ်လုပ်မှုအပေါ်နှစ်ရာခုနစ်ဆယ်နှင့်နွားတွေကနေနို့ကိုသုံးနိုင်သည်။ အဆိုပါအစိုင်အခဲအီတလီ Parmesan ဒိန်ခဲ၏တစ်ဦးတည်းသာကီလိုဂရမ်၏ပြင်ဆင်မှုအဘို့အနို့တဆယ်ခြောက်လီတာကြာပါတယ်။ အားလုံးကတော့နို့ဒိန်ခဲ၏ဤအမျိုးအစားထုတ်လုပ်ဘို့သင့်လျော်သည်။ Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantua နှင့် Bologna - နို့မွေးဖွားခဲ့ပြီးမြို့သူမြို့သားအများအပြားဒေသများမှာကြီးပြင်းခဲ့နွားတွေကနေသာယူ။ တင်းကြပ်စွာနွား၏အစားအသောက်များတွင်လိုက်နာပါ။ သူတို့ကအဲဒီမှာရိတ်သိမ်းဒေသခံများနှင့်လတ်ဆတ်သောမြက်ပင်တွေနဲ့သာမြက် Meadows တိုက်ကျွေးနေကြသည်။ အဆိုပါအစာကျွေးခြင်းနွားတွေကဒီများအတွက်အပိုမရှိ, တင်းကြပ်စွာအစားအသောက်များတွင် ALTER နို့ပြောင်းလဲမှုများအဖြစ်စောင့်ကြည့်နေပါတယ်။ ထိုအထိုကဲ့သို့သောနို့နာမည်ကြီးဒိန်ခဲများထုတ်လုပ်မှုများအတွက်သင့်လျော်သောမဟုတ်ဘူး။
ဒါကြောင့်ဒိန်ခဲချမှတ်ခြင်းနည်းပညာ Parmesan အရာဖြစ်တယ်။ အနည်းငယ်အကြမ်းဖျဉ်းဖတ်နို့ညနပေိုငျးနို့ကိုယူနှင့်နံနက်သည်နို့ကိုမြေတပြင်လုံးနို့နှင့်ရော။ ရရှိလာတဲ့အရောအနှော 33-34 ဒီဂရီအပူခဲ့ပါတယ်, ပြီးတော့သဘာဝအင်ဇိုင်းတွေပါ (အစာအိမ်ဖျော်ရည်နွားငယ်သားများထံမှရရှိသောတဆေး) ရမညျကဆက်ပြောသည်။ အလွန်လျင်မြန်စွာဆယ်မိနစ်အတွင်း, အရောအနှော curdled နို့ခဲလှည့်။ အထူး tool ကိုခဲသေးသေးကိုအပိုင်းပိုင်းခုတ်ဖြတ်သို့နှင့် 55-56 ဒီဂရီအပူ။ ထို့နောက်ဖယ်ရှားနှင့်ဒိန်ခဲမပါဘဲတစ်နာရီခန့်အဘို့ချက်ပြုတ်သဘာဝအထည်သွေးရည်ကြည်ကို အသုံးပြု. ခဲ့သည်။ ချက်ပြုတ်ပြီးနောက်, Parmesan ဒိန်ခဲ 6-7 နာရီလာပါတယ်။ ထိုမှသာသူအသေးမရှောင်သာရှိပါတယ်ရာ၏အတွင်းစိတ်ခြမ်းမျက်နှာပြင်ပေါ်မှာသစ်သားပုံစံများသို့ပြောင်းရွှေ့ခဲ့ပေ။ ဤနည်းအားဖြင့်အချောဒိန်ခဲ၏ဦးခေါင်းတခုတခုအပေါ်မှာကမ္ပည်း "Parmigiano-Rijal" အဲဒီမှာဖြစ်လိမ့်မည်။ သစ်သားဒိန်ခဲပုံစံများအတွက်ထမ်းပိုးအောက်ရက်ပေါင်းများစွာကိုင်, ပြီးတော့မှာအနည်းဆုံးနှစ်ဆယ်ငါးရက်များအတွက်ပြည့်နှက်ဆားဖြေရှင်းချက်ထဲမှာထည့်ထားလိမ့်မည်။ prosolki ဒိန်ခဲအကြီးအကဲများသူတို့တစ်တွေရှည်လျားအိုမင်းဖြစ်စဉ်ကိုခံယူရှိရာစင်ပေါ်အပေါ်ထွက်ချထားပြီးနောက်။ shutter speed ကိုအနည်းဆုံးနှစ်ဖြစ်၏, 24 36 လမှ Parma microclimate အတွက်အသက်သောတန်ဖိုးအရှိဆုံးဒိန်ခဲဖြစ်လိမ့်မည်။ ဒိန်ခဲ၏အချို့အနိမ့်သောအပူချိန်မှာဆယျနှစျအထိထားရှိမည်နိုင်ပါသည်။ အဆိုပါထိတွေ့မှုပိုမိုလာ, အီတလီဒိန်ခဲခက်ခဲသည်နှင့်တစ်ဦးနူးညံ့သိမ်မွေ့သောအရသာရှိပါတယ်။ သာငါးဆယ်စင်တီမီတာတစ်ဦးချင်းနှင့်အတူကောင်းစွာဝါရင့်အချောဒိန်ခဲဦးခေါင်း, လေးဆယ်ကီလိုဂရမ်အလေးချိန်နိုင်ပါတယ်။
Parmesan ဒိန်ခဲ - အီတလီ၏မာနထောင်လွှား၎င်း၏သမိုင်းနှင့်ချက်ပြုတ်, ဒါပေမယ့်လည်းတခုအနုပညာမသာဖြစ်ပါသည်။ Parma နားထောင်တတ်သူ - ကြောင့်ဒီတစ်ခုပုံမှန်မဟုတ်သောအလုပ်အကိုင်ဒိန်ခဲရှိသေး၏။ သူတို့ကဒိန်ခဲသေးငယ်တဲ့ငွေအတူသပိတ်မှောက်, နားမှတဆင့်ဒိန်ခဲဦးခေါငျး၏ရင့်ကျက်ထားကြ၏။ အဆိုပါကျိုးအပေါ်တစ်ဦး grainy အသွင်အပြင်ခဲ့အဖြစ်အီတလီမှာ, Parmesan ဒိန်ခဲ "စပါးကို" ဟုခေါ်ခြင်းဖြစ်သည်။ nice ချွန်ထက်အရသာနှင့်ငန်အရသာသိပ်သည်းသာအပြည့်အဝ ripened ဒိန်ခဲဖြစ်ပါတယ်။ ဖြတ်ရန်အလွန်ခက်ခဲသည်ကတည်းက၎င်း၏မကြာခဏခြစ် form မှာအသုံးပြုခဲ့ပါတယ်။
အီတလီချိစ်ဒိန်ခဲအတော်ကြာမျိုးပေါင်းရှိပါတယ်။ တစ်နှစ်ထက်အနည်းငယ်ပို ripening ၏အခါဝေါဟာရကို။ လူငယ်တစ်ဦးဒိန်ခဲ - Parmigiano Reggiano နံရံဆေးရေးပန်းချီကားများ။ aperitif အဖြစ်တစ်ခုသို့မဟုတ်အချိုပွဲအဖြစ်ကောင်းသောထိုကဲ့သို့သောအမျိုးမျိုး။ ဒါဟာသီးသောအသီးအမျိုးမျိုးနှင့်အတူပေါင်းစပ်ထားသည်။ Parmigiano Reggiano vecchio - ဒိန်ခဲတစ်ဦးနှစ်နှစ်ထိတွေ့မှုဖြစ်ပါတယ်။ တစ်ဦးကဒိန်ခဲ Parmigiano Reggiano stravecchio - 36 လအထိနှောင့်နှေးဟောင်းများကိုဒိန်ခဲ။ ထိုသို့သောဒိန်ခဲကောင်းစွာခြစ် form မှာအသုံးပြုခဲ့ပါတယ်။
အီတလီအစားအစာဒိန်ခဲမပါဘဲစိတ်ကူးရန်ခဲယဉ်းသည်။ သူနှင့်တစ်ဦးချစ်စရာကောင်းတဲ့အချိုပွဲအသီးနှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်ခြင်းနှင့်အမျိုးမျိုးသောဟင်းလျာများအဘို့ကြီးစွာသောရာသီပြီးလျှင်။ ဟင်းချို, ခေါက်ဆွဲ, risotto, ဟင်းသီးဟင်းရွက် gratins အမျိုးမျိုးသုပ်နဲ့တခြားဟင်းလျာများဒဏ်ငွေ grater အပေါ်ပြီးလျှင် Parmesan, မပါဘဲတွေးဝံ့စရာရှိပါတယ်။ ပဲကြီးအနှောင်းပိုင်းနေ့လည်ခင်းစပျစ်ရည်ကိုတစ်ဖန်နှင့်အတူလတ်ဆတ်တဲ့ဒိန်ခဲတစ်အပိုင်းအစ။
ဒီဒိန်ခဲ၏ဂုဏ်သတ္တိများနှင့် ပတ်သက်. အနည်းငယ်ပြောဆိုကြကုန်အံ့။ Parmesan - စုစည်းနဲ့အလွယ်တကူစာပရိုတိန်း၏အရင်းအမြစ်။ အပါအဝင်ကဒိန်ခဲအလွန်အစွမ်းထက်တဲ့နှင့်အသုံးဝင်သောထုတ်ကုန်စေသည်သောအမျိုးမျိုးသောဗီတာမင်နှင့်သတ္တုဒြပ်ပေါင်းများ (ကယ်လစီယမ်ဖလိုရိုက်) များပါဝင်သည်။ ဒါကြောင့်ကလေးများနှင့်သက်ကြီးရွယ်အိုများအဘို့အကြံပြုသည်ဒါဒီဒိန်ခဲအလွယ်တကူကြေညက်ဖြစ်ပါတယ်ကတည်းက။ ၎င်း၏အာဟာရအရည်အသွေးတွေရန်, ဒိန်ခဲအားကစားသမားများနှင့်အာကာသယာဉ်မှူးများ၏အစားအစာများတွင်ပါဝင်သည်။
ဒါကြောင့်အရသာရဲ့, ဒါပေမယ့်တစ်အစားအသောက်ထုတ်ကုန်, သူမဟုတ်ပါ - ငါတို့ရှိသမျှသည်ဒိန်ခဲကိုငါသိ၏။ ဒါဟာအဆီတွေအများကြီးပါဝင်ပါတယ်နှင့်ဒိန်ခဲ၏တစ်ဦးတည်းသာတရာဂရမ်ကိုစားခြင်းအားဖြင့်ကျနော်တို့တစ်ချိန်ကနီးပါးသုံးရာငါးဆယ်ကယ်လိုရီရှိသည်။ သငျသညျကိုယ်အလေးချိန်ချင်တယ်ဆိုရင်ဒါဆိုကွာဒိန်ခဲပန်းကန်ထဲကစားပွဲခုံမှာထိုင်။ ပိုများသောဒါ fatter ဒိန်ခဲထက်, ကပိုကောင်းတဲ့အရသာဒါ။ ထို့အပြင်ခုနှစ်, ဆရာဝန်တွေခေါင်းတစ်ခြမ်းကိုက်တိုက်ခိုက်မှုခံစားနေရပြီးလူများ, ဒိန်ခဲ၏အသုံးပြုမှုကိုကန့်သတ်ကြောင်းအကြံပြုပါသည်။
နှင့်အဝလွန်ထံမှခံရခြင်းနှင့်ခေါင်းကိုက်ခြင်းမှကြုံတွေ့နေကြရသည်ဘူးသောသူတို့အဘို့, ဒဏ်ငွေဒိန်ခဲပင်အသေးဆုံးအပိုင်းအစသာအကျိုးခံစားခွင့်ကိုဆောင် ခဲ့. နှင့်သင့်အားစိတ်ဝိညာဉ်ရုတ်သိမ်းပေးရန်ပါလိမ့်မယ်။ ဒိန်ခဲအသားနှင့်ငါးထက်၌ပရိုတိန်းထက်ပိုကဲ့သို့ငါတို့မွတ်မပြေတဲ့ခံစားမှုပေးသည်။ ကျွန်ုပ်တို့၏အလောင်းတွေဒိန်ခဲဗီတာမင်နှင့်သတ္တုဓာတ်များအသုံးပြုမှုမှာရယူပါ။ ဒိန်ခဲ, ကျွန်တော်တို့ရဲ့ဦးနှောက်အာရုံကြောစနစ်၏ပုံမှန်လည်ပတ်မှုအတွက်အသုံးဝင်သည်အရေပြားနှင့်ဆံပင်ပိုမိုကောင်းမွန်စေတယ်။ ခက်ဒိန်ခဲကြှနျုပျတို့မကျြစိကိုကူညီခြင်းနှင့်အရိုးများကိုခိုင်မာနိုင်ပါတယ်။ ဒါဟာဒိန်ခဲကိုချစ်သောသူတို့အားသာ, ခဲသွားဆရာဝန်သွားရောက်ကြည့်ရှုကြောင်းသိရသည်။ တစ်ဦး alkaline များတုံ့ပြန်မှုရှိခြင်းဒိန်ခဲသောကြောင့်ပါးစပ်အတွင်းအက်ဆစ်-alkaline များဟန်ချက် restores ။ ယခုတွင်သင်သည်သာမကယင်း၏အရသာများအတွက်, သငျသညျကိုနှစ်သက်ကြလိမ့်မည်သည့်အီတလီခက်ဒိန်ခဲ Parmesan အကြောင်းကိုအရာရာကိုသိပေမယ့်လည်းအသုံးဝင်သောဂုဏ်သတ္တိများ။ ကျန်းမာရေးအပေါ်ဒိန်ခဲကိုစားကြလော့။