ဆောငျးရာသီ sauerkraut တက်သည်စုဆောငျး။
ဂေါ်ဖီထုပ်၏နှောင်းပိုင်းတွင်အမျိုးပေါင်းယူပိုကောင်း pickling အဘို့, ဂေါ်ဖီထုပ်ကြီးမားသောအရွယ်အစား - လျော့နည်းစွန့်ပစ်။ သစ်သား, ဖန်ခွက်သို့မဟုတ်ကြွေအိုးနှင့် tubs ၏ဖန်ဆင်းသည်၎င်း၏အစိုင်အခဲစည်နှင့် tubs အတွက် Kvass, မြေအိုး။ အပိုင်းပိုင်းသို့ဖြတ်ဆေးကြောအထက်အရွက်ကနေကိုစင်ကြယ်စေကျန်းမာ, ရင့်ကျက်ဂေါ်ဖီထုပ်, အညှာကိုဖယ်ရှားနှင့်ဖျက်စီးသို့မဟုတ်ဂေါ်ဖီထုပ်၏ 10 ကီလိုဂရမ်နှုန်းတစ်ဦးအချိုးအစား 200-250g ဆားအတွက်ဆားနှင့်အတူဖြတ်ရောထွေးနေသည်။
စင်ကြယ်သောဟင်းလျာများ၏အောက်ခြေတွင်မုန့်ညက်, ဖြစ်နိုင်ရင်ကောက်၏အလွှာလောင်းဂေါ်ဖီထုပ်အထူထပ်, ထုကုန်တယ်ဂေါ်ဖီထုပ် tamping, ချ 5-7cm အလွှာ၌၎င်း, သူတို့အပေါ်မှာထားထွက်ခွာမည်။ ဇွန်းကိုလုံးဝပြည့်စုံလိမ့်မည်သည့်အခါ, တစ်ဦးတောင်ကုန်းထိပ်ပေါ်ဂေါ်ဖီထုပ်ထား, အဲဒီနောက်ဆိပ်ကမ်းတောင်ကုန်းဂေါ်ဖီထုပ်အရွက်, အထူသောအထည်နှင့်ကုန်ပစ္စည်းများထားရှိထားတဲ့အပေါ်တစ်ဦးသစ်သားပျဉ် - သက်သက်သာကိုလျှော်သောကျောက်သို့မဟုတ်အုတ်အလေးချိန်စိမ်ဂေါ်ဖီထုပ်၏ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့်တဦးတည်း-ဒသမအလေးချိန်။ ဆွဲငင်အား၏သြဇာလွှမ်းမိုးမှုအောက်မှာ, ဂေါ်ဖီထုပ်တဖြည်းဖြည်း, ဆားရည်အိုင်များနှင့်ဖုံးလွှမ်းအခြေချသငျ့သညျ။ အဘယ်သူမျှမဆားရည်အိုင်ဝန်ကဆက်ပြောသည်ခံရဖို့ပါ။
မျက်နှာပြင်ပေါ်မှာဒုတိယသို့မဟုတ်တတိယနေ့ရက်ကာလ၌မြှုပ်အစုလိုက်အပြုံလိုက်ရွေးချယ်ရေးပေါ်လာပါသည်။ အဆိုပါကိန်းဂဏန်းများထို့နောက်ရေမြှုပ်ပျောက်ကွယ်သွား, တိုးပွားလာလျက်ရှိသည်။ ဒါဟာဂေါ်ဖီထုပ်အဆင်သင့်သောနိမိတ်လက္ခဏာဖြစ်ပါတယ်။ တစ်ဦးအလွန်မနှစ်မြို့ဖွယ်အနံ့နှင့်ခါးသောအရသာနှင့်အတူဖွဲ့စည်းသောဓာတ်ငွေ့ဖယ်ရှားပစ်ရန်, ဖွင့်မယ့်သစ်သားရှယ်ယာသို့မဟုတ် vitsey ၏အောက်ဆုံးမှစသောသေးငယ်တဲ့ရေယာဉ်များအတွက်အချို့ဂေါ်ဖီထုပ်ထိုးရန်လိုအပ်ပါသည် - သစ်သားသို့မဟုတ်ပလပ်စတစ်ဇာထိုးအပ်။ မှိုကိုဖွဲ့စည်းခဲ့သည်ဆိုပါကညင်ညင်သာသာ, ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေနှင့်အထည်, သစ်သားပျဉ်နှင့်ကုန်တင်လြျှောကဖယ်ရှားပြန်နေရာဖြစ်သင့်သည်။ တစ်ဦးကအလွန်အရေးကြီးသောတကယ်တော့ - ထိုဆားရည်အိုင်အမြဲတမ်းဂေါ်ဖီထုပ်ကိုဖုံးလွှမ်းနှင့်ဂေါ်ဖီထုပ်၏ထိပ်ပေါ်မှာမတ်တပ်ရပ်သင့်ပါတယ်။ လိုအပ်ခဲ့လျှင်, 2 add -% - ဖြေရှင်းချက်ဆားဖြစ်ခဲ့သည်။
ဂေါ်ဖီထုပ်အတွင်းကစော်ဖောက်ခြင်းစဉ်အတွင်းအရသာနှင့်အနံ့မြှင့်တင်ရန်တစ်ခုလုံးသို့မဟုတ်ကုန်တယ်မုန်လာဥ, (ဖြစ်နိုင်ရင်အစိမ်းရောင်) ပန်းသီး, lingonberries, cranberries သို့မဟုတ်ဇီထည့်သွင်းနိုင်ပါတယ်။ ပန်းသီး၏ 800g, cranberries နှင့် cranberries ၏ 150-200g အထိကြာ 300-500g 10kg ဂေါ်ဖီထုပ်မုန္လာဥနီ, ဇီ 30-50g မှာ။
ဂေါ်ဖီထုပ် 2 ပတ်ကတစ်ဦးအေးမြ (ထက် ကျော်လွန်. မ 8 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်) ခန်း၌ထားရှိရပါမည်, ထို့နောက်အခန်းအပူချိန် (18-20 ဒီဂရီ) မှာဆီးတားရပေမည်။
ဆောငျးရာသီဆားနယ်ဂေါ်ဖီထုပ်အဘို့အတက်စုဆောငျး။
pre-ဖျက်စီးရမဲ့ဂေါ်ဖီထုပ်ရေအေးလောင်းတစ်ဦးဆန်ခါအတွင်းရှိဖယ်ပြီးတော့, ရေပွက်ပွက်ဆူနေသော၌နှစ်ပြီးသော, အဲဒီနောက်ပြင်ဆင်ထားဟင်းလျာများကို တင်. လျှင်အချဉ်ပေါက်သိသိသာသာအရှိန်နိုင်ပါသည်။ ဤသည်သေတ္တာဆားနယ်ဂေါ်ဖီထုပ် 5-6 ရက်အတွင်းအဆင်သင့်ဖြစ်ပါတယ်။ တစ်ပူနွေး (25-30 °) ခန်း၌ထားရှိသည့်အခါ sauerkraut ဂေါ်ဖီထုပ်နိုင်ပါတယ်အရှိန်အဟုန်မြှင်။ ဒီအပူချိန်လေကြောင်းကစော်ဖောက်ခြင်းမှာတစ်ပါတ်ဘို့ရာအရပ်ကိုကြာပါသည်။ သို့ရာတွင်ထိုသို့အရေးအကြီးဆုံးကတော့ထုတ်ကုန်၏အရသာကိုကြောင်းမှတ်ချက်ပြုနှင့်ရပါမည် - တစ်ချိန်တည်းမှာသိုလှောင်မှုကြာချိန်အကြီးအကျယ်ဆိုးရွားသွား။
သင်တစ်ဦးအေးမြအခန်း၏မရှိခြင်းအတွက်ကြောင့်သိမ်းထားဖို့ခွင့်ပြုထားတဲ့ဂေါ်ဖီထုပ်ထိန်းသိမ်းနောက်ထပ်နည်းလမ်း, Apply ။ အဆိုပါစည်ထဲကနေဆားရည်အိုင်ညှစ်ရမည်ဖြစ်သည်တစ်ဖန်အိုးတလုံးထဲသို့သွန်းလောင်း - 1 လီတာစွမ်းရည်မီးဖိုချောင်သုံးပစ္စည်းအပေါ်တစ်ဦးဖန်။ ထိပ် sauerkraut တစ်အိုးကိုဖြည့်ခြင်းအားဖြင့်, ဖုံးသငျ့သညျမြားနှငျ့ညံ့ဖျင်းရေပွက်ပွက်ဆူနေသောထဲမှာပိုး: တစ်ဝက်လီတာအိုး - 15 မိနစ်, လီတာ - 20 မိနစ်, သုံးလီတာ - 30 မိနစ်။ ထိုအခါဘဏ်များအဖုံးများလှိမ့်နှင့် lids ချလှည့်နဲ့အအေး။
ပန်းသီးနှင့်အတူဆောင်းတွင်းဂေါ်ဖီထုပ် slaw ၏ကောက်ရိတ်သိမ်း။
ပန်းသီးအထွေထွေ form မှာနေရာချနိုင်ပါတယ်, ပန်းသီး, ကောင်းစွာဆေးကြောခဲ့သည်အဓိကဖယ်ရှားသည်အချပ် (4-5cm အထိအချင်း) သို့ခုတ်ဖြတ်။ ဆားနဲ့မုန်လာဥနီနှင့်အတူရောနှောလတ်ဆတ်ဖျက်စီးဂေါ်ဖီထုပ်အမှုအမျိုးမျိုးရှိသမျှ 10kg သည် 600-700g ပန်းသီးထည့်ပါ။
ဂေါ်ဖီထုပ်တပြင်လုံးကိုဂေါ်ဖီထုပ်၏ကောက်ရိတ်သိမ်း။
တခါတရံတဦးတည်းအပိုင်းအစထဲမှာစိမ်ဂေါ်ဖီထုပ်အကြီးအကဲများ cabbage ။ အကြီးစား (ထက်ပိုမို 18 zosm ၏အချင်း) နှစ်ခုသို့မဟုတ်နှစ်ခုလေးခုအစိတ်အပိုင်းများသို့ဖြတ်သည်။ ဂေါ်ဖီထုပ်ကုန်တယ်နှင့်ခိုင်မြဲစွာ tamped ခေါင်းအခြားအတန်းနှင့်အတူတစ်ပန်းကန်ထဲမှာဂေါ်ဖီထုပ်ကိုတင်သောအခါ။ ဆား, ကဂေါ်ဖီထုပ်၏ 10 ကီလိုဂရမ်နှုန်း 250-300g နှုန်းမှာထည့်သွင်းရပါမည်။
ဂေါ်ဖီထုပ် (Kocani), နှငျ့သငျအချဉ်လုပ်သို့မဟုတ်ကုန်တယ်မပါဘဲနိုင်ပါတယ်။ တင်းကျပ်စွာတစ်စည်အတွက် stacked ကြိုတင်ဂေါ်ဖီထုပ်ပြင်ဆင်ဤကိစ္စတွင်ခုနှစ်, တစ်ဦး Pre-stacked ရာ၏အောက်ဆုံးဂေါ်ဖီထုပ်အရွက်များကိုဆေးကြောပြီးလျှင်။ ဦးခေါင်းထိပ်တွင်နောက်တဖန်ဂေါ်ဖီထုပ်အရွက်၏အလွှာငွေ, ထို့နောက်ကုန်ပစ္စည်းများသစ်သားပျဉ်ပေါ်မှာနေရာချစကာနှင့်အထက်ဂေါ်ဖီထုပ်စာရွက်များကိုဖုံးသောဒီတော့ဆားရည်အိုင် (ရေ 10 လီတာအတွက် 800-900g ဆား) လောင်းနေကြသည်။
လူများကလဆန်းတဆေးပါသောအရာတစ်ဦးအထူးသဖြင့်အရသာဂေါ်ဖီထုပ်, ကထွက်လှည့်ဟုဆိုကြသည်။
ဆောင်းတွင်းချဉ်ဂေါ်ဖီထုပ်၏ကောက်ရိတ်သိမ်း။
ချဉ် form မှာ, သင်တန်းနှင့်ဂေါ်ဖီထုပ်အပါအဝင်ကွဲပြားခြားနားသောဟင်းသီးဟင်းရွက်များ, ချက်ပြုတ်လို့ရပါတယ်။ လူအပေါင်းတို့၏ပထမဦးစွာ marinade ဂရုစိုက်။ ဂေါ်ဖီထုပ်၏ကီလိုဂရမ်လျှင်တစ်ဦးရှာလကာရည်၏ဖန်, ရေ 3st, သကြား၏ 1st Class ကိုအနည်းငယ်ငရုတ်ကောင်း, 3 ပင်လယ်အော်အရွက်ယူရှိသည်။ အရောအနှောပြုတ်နှင့်အအေးခဲ့သည်။ စပျစ်သီးဒါမှမဟုတ်ပန်းသီး cider ရှလကာရည်ပေါ်မှာကိုပြင်ဆင်တဲ့အခါမှာအဆိုပါ marinade အထူးသဖြင့်အရသာဖြစ်ပါတယ်။ ငရုတ်ကောင်း, သစ်ကြံပိုး, လေးညှင်းပွင့, nutmeg, နံနံ, lavrushku: အဂေါ်ဖီထုပ်၏အရသာကိုနံ့သာမျိုးကို add နိုင်ပါတယ်။ ဂေါ်ဖီထုပ်ထုအိုးတလုံးသို့ပြောင်းလဲရန်နှင့် marinade လောင်းညှစ်, ဆားနှင့်အတူပွတ်သပ်ပေါ့ပေါ့တန်တန်, ခုတ်ရပါမည်။ ဘဏ်တစ်ရှူးစက္ကူတွေနဲ့ဖုံးအုပ်နှင့်တစ်ဦးအေးမြရာဌာန၌ထားတော်မူ၏။ ဂေါ်ဖီထုပ်တစ်ပါတ်အတွက်အဆင်သင့်ဖြစ်လိမ့်မည်။
ဆောင်းတွင်းဂေါ်ဖီထုပ် "Provence" ၏ကောက်ရိတ်သိမ်း။
သေးငယ်တဲ့အပိုငျးပိုငျးသို့ဖြတ်ချဉ်ဂေါ်ဖီထုပ်, 3-4cm ၏အရှည်။ ဒါဟာအမျိုးမျိုးသောရာသီထို့အပြင်နှင့်အတူဖျက်စီးသို့မဟုတ်ကုန်တယ်ဂေါ်ဖီထုပ်သုံးစွဲဖို့လည်းဖြစ်နိုင်သည်။
ဥပမာအားဖြင့်, dressings သည်၏ပြင်ဆင်မှုအဘို့, ဂေါ်ဖီထုပ်၏ 3 ကီလိုဂရမ်အပေါ် 400g သကြား, ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ 300g, 5 ဂရမ်မုန်ညင်းမှုန့်, cranberries 250 ဂရမ် 250 ဂရမ်ပန်းသီးထည့်ပါ။ အဲဒီအစား, marinade ရှလကာရည်အနှစ်သာရသို့မဟုတ် citric အက်ဆစ်ကိုပြင်ဆင်နိုင်ပါတယ်။
ရာသီအရောအနှောတင်းကျပ်စွာ stack နှင့်ဆားရည်အိုင်သွန်းလောင်းခဲ့သည်, ဂေါ်ဖီထုပ် enamelware နှင့်အတူနှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်ရောစပ်နေသည်။
ဂေါ်ဖီထုပ် "Mayonnaise" အချိန်ကြာမြင့်စွာ (မပို 3 ထက်ရက်ပေါင်း) ကိုသိမ်းဆည်းထားခြင်းမရှိပါ။