ပြုလုပ်ခြင်းသည်အရသာချက်ပြုတ်နည်းများ

ကျနော်တို့ပြုလုပ်ခြင်းသည်ကျွန်တော်တို့ရဲ့အရသာချက်ပြုတ်နည်းများကိုတင်ပြ။

ကြက်သွန်ဖြူနဲ့ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့် Baguette

• 1 baguette
• 2 ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့
• 0,5 အထုပ်ထောပတ်
• 1 အစုအဝေးကိုဇီယာစေ့နဲ့ parsley
• Provence ဟင်းသီးဟင်းရွက်အရောအနှော (ရာသီ)

မည်သို့တစ်ပန်းကန်ချက်ပြုတ်ဖို့:

အောက်ခြေအပေါ်ယံလွှာကျန်ရှိတော့သည်ဒါကြောင့်အထူရှိအသားလွှာချပ် 2-2.5 စင်တီမီတာဖြတ်ဖို့တစ်ဦးချွန်ထက်သောဓါးအတူ။ soft ထောပတ်နှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်ထုကုန်တယ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်, ကြေမွကြက်သွန်ဖြူနှင့်ရာသီနှင့်အတူရောမွှေပါ။ သငျသညျဆားနဲ့ငရုတ်ကောင်း add နိုင်ပါတယ်, ဒါပေမယ့်ဆားမပါဘဲလုပ်ဖို့ သာ. ကောင်း၏။ baguette ၏ချပ်ညင်ညင်သာသာဒေသခံအပိုင်းအတွက်ပေါင်မုန့်ဖွင့်လှစ်, နှစ်ဖက်စလုံးတွင်အတွင်းမှရေနံနှင့်အတူလိမ်းရမည်။ ထိုအခါယူနန်ပြည်နယ်ရဲ့ပုံစံကသူ့ကိုပြန်သွားနှစ်ဦးစလုံးကြီးစွန်းပေါ်အနည်းငယ် baguette ညှစ်။ ထိပ်တန်းအမဲဆီပေါင်မုန့်အနည်းငယ်ကိုရေနံ, သတ္တုပါးနှင့်အလုံပိတ်ဗူးတစ်စာရွက်ပေါ်မှာထားပါ။ (ထို baguette ပေါ် မူတည်. ) တစ်ဦး preheated မီးဖို 190-200 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အတွင်း 10-15 မိနစ်ဖုတ်။ ထို့နောက်သတ္တုပါးကိုချဲ့ထွင်တဲ့ baguette ဖွင့်လှစ်ခြင်းနှင့်ကအညိုရောင်ကြကုန်အံ့။ ရုံအချပ်ပေါ် baguette Cut နှင့်ဟင်းချိုသို့မဟုတ်ခေါက်ဆွဲဖို့ဘောဇဉ်၏အစဦး၌ပူဝတ်ပြုသုပ်သို့မဟုတ်။

ပြင်သစ်ကြက်သွန်ဌာပနာမု

မုန့်စိမ်းများအတွက်:

• 200 ဂရမ်မုန့်ညက်
• 1 နာရီ။ လက်ဖက်ရည်ဇွန်းခြောက်ကပ်သောတဆေးကို
• ပူနွေးသောရေ 150 ml ကို
• 1 tbsp ။ ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီဇွန်း
• ဆား၏ဖြစ်တော့

အဆိုပါအဆာ for:

• 4 tbsp ။ ဇွန်းဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ
• ကြက်သွန် 0.5 ကီလိုဂရမ်
• leek 0.5 ကီလိုဂရမ်
• စမုန်ဖြူ 2-3 sprig
• 2 ခရမ်းချဉ်သီး
• 150 အန်ချိုငါး၏ဂရမ် (သို့မဟုတ်ဆား sprat)
• 18-20 အနက်ရောင်သံလွင်ချွတ်ချွတ်
• အရသာမှ Black ကငရုတ်ကောင်းနှင့်ဆား

မည်သို့တစ်ပန်းကန်ချက်ပြုတ်ဖို့:

ပန်းကန်ထဲမှာမုန့်ညက်နှင့်ဆားရှင်းရှင်းဖျက်ဆီးခြင်းငှါ, တဆေးကိုထည့်ပါ။ စေီးကွောငျး, ထို့နောက်ရေလောင်း - ရေနံ။ (5 မိနစ်) သည်မုန့်စိမ်းပွားပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီးနှင့်ဖုံးနဲ့ 1 နာရီမှထမြောက်ဖို့ခွင့်ပြုပါ။ ကြက်သွန်နီစင်ကြယ်သော leeks, ရေဆေး။ ကြက်သွန်နီနှင့်ပါးလွှာသောဝက်ကွင်းသို့ဖြတ် leeks ၏အဖြူရောင်အစိတ်အပိုင်း။ ပူပြင်းတဲ့ရေနံနှင့်အတူကြီးမားတဲ့ကြော်ဒယ်အိုးထဲမှာကြက်သွန်နီထားပါနဲ့ 10 မိနစ်ချက်ပြုတ်, ရံဖန်ရံခါနှိုးဆော်။ ထိုအခါ leeks ကိုထည့်သွင်းခြင်းနှင့်အခြား 3 မိနစ်များအတွက်ချက်ပြုတ်။ စမုန်ဖြူရေချိုးခြောက်သွေ့ခြင်းနှင့်ခုတ်။ ခရမ်းချဉ်သီးထို့နောက်ရေအေးကျော်လောင်းနှင့်အခွံကိုဖယ်ရှား, ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေကိုလောင်း, 30 စက္ကန့်စွန့်ခွာ။ ပျော့ဖတ်ထုခုတ်။ စမုန်ဖြူနှင့်ခရမ်းချဉ်သီး, မြည်းစမ်းဖို့ကြက်သွန်နီ, ဆား, ငရုတ်ကောင်းမှထည့်ပါ။ (10 မိနစ်ပိတ်သိမ်းဦးထုပ်ဖယ်ရှားပစ်ရန်) 45 မိနစ်နှိုးဆော်နှင့်အဖုံးအောက်မှာချက်ပြုတ်။ အပူထဲကနေဒယ်အိုး Remove နှင့်အေးမြပါစေ။ အန်ချိုငါး (sprats) မှာဦးခေါင်း, အမြီးနှင့်အအူကိုဖယ်ရှားလိုက်ပါ။ 2 သို့တစ်ခုချင်းစီကိုငါးလွှာ Divide သည်ကျောရိုးနဲ့ကြီးမားတဲ့နံရိုးအရိုးတို့သဖယ်ရှားလိုက်ပါ။ တော၌ထားသောမုန့်ဖုတ်စာရွက်ပေါ်တွင်ပါးလွှာသောအလွှာများနှင့်အရပ်သို့မုန့်စိမ်းကိုထုတ်လှိမ့်ပုံ။ လက်စွဲနှစ်ဖက်ပါစေ။ ငါးလွှာ - အညီအမျှအထက်မှကြက်သွန်မုန့်စိမ်းအရောအနှောပေါ်တွင်လဲလျောင်း။ တစ်ဦး preheated 200 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်မီးဖို၌မိနစ် 30 သံလွင်နှင့်မုန့်ဖုတ်နှင့်အတူအပါအ။

ဂန္ ratatouille

• 1-2 squash သို့မဟုတ် zucchini
• 1 ကြီးမားတဲ့ခရမ်းချဉ်သီး
• 2 အနီရောင်ခေါင်းလောင်းငရုတ်ကောင်း
• 2 ကြက်သွန်နီ
• 2-3 ခရမ်းချဉ်သီး
• leek 1 အညှာ
• parsley 1 စည်း
• 2 ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့
• ငရုတ်ကောင်းမီးလောင်ရာ 1 ခွံ
• ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ
• အရသာမှ Black ကငရုတ်ကောင်းနှင့်ဆား
• ပဲပိစပ်ဆော့စ်ဆန္ဒရှိလျှင်

မည်သို့တစ်ပန်းကန်ချက်ပြုတ်ဖို့:

ပါးလွှာသောအကွင်း - Cube, leek သို့ဖြတ်ကြက်သွန်နီ။ ထို့နောက်အားလုံးဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီငြိမ်းအေး။ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကုန်တယ်ကြက်သွန်နီထည့်သွင်းနျအအေးရဲ့ start ပြီးနောက် 7 မိနစ်ပြီးနောက် Blanche ခရမ်းချဉ်သီးများနှင့်အတူတကွ 1 စင်တီမီတာတစ်ဘက်နှင့်အတူ Cube သို့ဖြတ်ကျန်ရှိနေသောဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်အတူ။ ။ ဆားနဲ့ငရုတ်ကောင်း။ အခြားမိနစ် 20 မျှတည်ထားပါ။ ကြက်သွန်ဖြူ, parsley နှင့်ဆားနှင့်အတူပူအနီငရုတ်ကောင်းကြိတ်နုသည်အထိ 5 မိနစ်များအတွက်ဟင်းမှချက်ထည့်ပါ။ လုပ်နိုင်သော, သင်ပဲပိစပ်ဆော့စ်ထည့်နိုင်သည်။

သိုးသငယ်ကိုသို့မဟုတ်သိုးသငယ်၏ကင်ခြေထောက်

• သိုးသငယ်ကိုသို့မဟုတ် mutton ၏နောက်ဘက်ခြေထောက်၏ 2.25 ကီလိုဂရမ် (ဆီဥနှင့်တင်ပါးဆုံတွင်းအရိုးအကြောင်းကို 1.8 ကီလိုဂရမ်၏ဖယ်ရှားရေးပြီးနောက် Net ကအလေးချိန်)
• 2 tbsp ။ ဇွန်းထောပတ်မုန့်
• 0.5 နာရီ။ အဆိုပါဆားဇွန်း
• 0.5 နာရီ။ လက်ဖက်ရည်ဇွန်းငရုတ်ကောင်းလောလောလတ်လတ်

မုန့်:

• 1 ခွက် parsley ရွက်
• 2 ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့ (နှိပ်စက်ခြင်းကိုခံရ)
• 2 PCs ။ shallots (ထုကုန်တယ်)
• ကောင်းသောအဖြူရောင်မုန့် 120 ဂရမ် (4 အပိုင်းပိုင်း)
• 2 tbsp ။ ဇွန်းသံလွင်ဆီ

မည်သို့တစ်ပန်းကန်ချက်ပြုတ်ဖို့:

သိုးသငယ်ခြေထောက်ဟာပျော့ပြောင်းထောပတ်နှင့်အတူပွတ်သပ်ခြင်းနှင့်ဆားနဲ့ငရုတ်ကောင်းနှင့်အတူဖြန်း။ တစ်ဦး preheated 220 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်မီးဖို၌မိနစ် 20 အထက်သို့ဒယ်အိုးနဲ့မုန့်ဖုတ်၏အပြင်ဘက်ခြမ်းမှာထားလေ၏။ ပေါင်မုန့် parsley, ကြက်သွန်ဖြူ, shallots အဘို့နှင့်တစ်ဦး Blender အတွက်မုန့်ထားအစအနသို့ကြိတ်ဆုံနှင့်ကြိတ်။ သူတို့လုံးဝရေနံနှင့်အတူလွှမ်းမိုးနေကြသည်နိုင်အောင်လွှဲပြောင်းပန်းကန်မှအရောအနှောများနှင့်ညင်ညင်သာသာသံလွင်ရေနံနှင့်ရိုက်ထည့်ပါ (ကပူမုန့်ကိုစောင့်ရှောက်ခြင်းနှင့် toasty အစအနအောင်ကူညီပေးသည်) အစအန peretryahivaya ။ အသားအတိမ်းစောင်းဖုတ်, အရရှိလာတဲ့အဆီစုဆောင်းသူတို့ကိုသိုးသငယ်ကိုသွန်းလောင်း။ ခြေထောက်၏နှစ်ဖက်အပေါ် Pat မုန့်နေရာအစအနမှီဝဲနိုင်အောင်။ (ထိုအသား၏ပြည်တွင်းရေးအပူချိန် 152-155 °ရောက်ရှိဖို့သင့်ပါတယ်) ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့်မိနစ် 30 200 ° C တို့ကွတ်မှအပူလျှော့ချ, မီးဖို၌အမဲသားကိုပြန်သွားပါ။ အပူခံနိုင်ရည်ပန်းကန်ပေါ်ခြေမလွှဲပြောင်းခြင်းနှင့် 165 ° C တို့မှာ preheated မီးဖိုတဖို၌ 15-20 မိနစ်ရပ်တည်ရန်ခွင့်ပြုအဆိုပါမုန့်ဖုတ်ရေ 0.3 ခွက်လောင်းတစ်ဦးသစ်သားဇွန်းနှင့်ဆီဥနှင့်အတူကရောမွှေပါ။ ရလဒ်ငံပြာရည်နှင့်အတူသိုးသငယ်၏လိုက်သည်ကိုခြေထောက်အမှုတော်ကိုထမ်းရွက်။

Bouillabaisse

• သေးငယ်တဲ့ငါး 700 ဂရမ်
• 500g လွှာ haddock
• 500 ဂရမ်ပင်လယ်ဘေ့စတန်းပါ
• လတ်ဆတ်တဲ့-အေးစက်နေတဲ့ mussels ၏ 300 ဂရမ်
• လတ်ဆတ်တဲ့-အေးစက်နေတဲ့ပုစွန်၏ 300 ဂရမ်
• ခရမ်းချဉ်သီး၏ 1 ကီလိုဂရမ်
• 5 အနုပညာ။ ဇွန်းသံလွင်ဆီ
• ကြက်သွန်နီ 1 ဦးခေါင်းကို
• 3 ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့
• ခြောက်သွေ့သောဝိုင်ဖြူ 200 ml ကို
• 2 ပင်လယ်အော်အရွက်
• ရွှေဝါရောင်၏အဖြစ်တော့
• 0.5 နာရီ။ ငရုတ်သီးမှုန့်ဇွန်း
• 2 sprig လတ်ဆတ်တဲ့စမုန်ဖြူ
• အရသာအတွက်ဆား
• 1 ပြင်သစ် baguette

ငံပြာရည် for:

• Mayonnaise 150 ဂရမ်
• 2 ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့
• အပိုဒ် 0.5 ။ ဇွန်းငရုတ်ကောင်းအနီရောင်မြေပြင်
• 1 tbsp ။ ဇွန်းခရမ်းချဉ်သီးငါးပိ

မည်သို့တစ်ပန်းကန်ချက်ပြုတ်ဖို့:

ခရမ်းချဉ်သီးကိုဆေးကြောခြင်းနှင့်အရေပြားမှသူတို့ကိုဖယ်ရှားလိုက်ပါ။ ဒီအဘို့, အသီးကိုသီးထိပ်စက္ကန့်အနည်းငယ် cruciform ခွဲစိတ်စေပြီးတော့, ရေပွက်ပွက်ဆူနေသော၌သူတို့နှစ် - ရေအေးအတွက်။ သေးငယ်တဲ့ Cube သို့လူဇာတိအားဖြင့်ခုတ်ဖြတ်။ ကြက်သွန်နီနှင့်ကြက်သွန်ဖြူအခွံနှင့်ခုတ်။

ခြောက်သွေ့သောစမုန်ဖြူရေချိုး, နှင့်အရွက်အပေါ် disassemble ။ ပြီနောက်ဟင်းထဲမှာ, သံလွင်ဆီအပူ။ ပျော့ပျောင်းသောသည်အထိ 5 မိနစ်များအတွက်ကြက်သွန်နှင့်ကြက်သွန်ဖြူနဲ့ကြော်ထားပါ။ ခရမ်းချဉ်သီး Add နှင့်စပျစ်ရည်ကိုသွန်းလောင်း။ စပျစ်ရည်ကိုအငွေ့ပြန်ထားပါတယ်သည်အထိချက်ပြုတ်။ ထို့နောက်ဘင်္ဂလားပင်လယ်အော်အရွက်, စမုန်ဖြူ, ရွှေဝါရောင်, ဆား, ငရုတ်သီးမှုန့်ထည့်ပါ။ ရေ 600 mL လောင်းနှိုးဆော်ပြီးဆူအောင်တည်ဆောင်ခဲ့ရမည်။ အသေးစားငါး, ပုပါးဟက်ကိုဖယ်ရှား, ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်အတူတစ်ပြီနောက်ဟင်းထဲမှာလက်ဆေးနှင့်နေရာမီးလောင်။ , 1 နာရီများအတွက်အနိမ့်အပူပေါ်မျှတည်ထားပါနှိုးဆော်မဟုတ်ပါဘူး။ ထိုအခါတစ်ဦးဆန်ခါမှတဆင့်ဟင်းချိုစစ်ခြင်းနှင့်စင်ကြယ်ပြီနောက်ဟင်းထဲသို့သွန်းလောင်း။ Mussels နှင့်ပုစွန် defrost (shell ကိုအတွက်ပုစွန်, ထို့နောက်သူတို့ရှင်းရှင်းလင်းလင်းရောက်ထားရန်လိုအပ်ပါတယ်လျှင်) ရေအေးနှင့်အတူတစ်ပန်းကန်လုံးထဲသို့ကျဆင်းနေ။ ငါးတန်း, လျှော်ချပ်သို့ခုတ်ဖြတ်။ ဟင်းချိုတစ်အိုးထဲတွင် mussels, ပုစွန်နှင့်ငါး Add နှင့် 20 မိနစ်မျှတည်ထားပါ။ ငံပြာရည်အဘို့, ခွံနှင့်ကြက်သွန်ဖြူခုတ်။ Mayonnaise, အနီရောင်ငရုတ်ကောင်းနှင့်ခရမ်းချဉ်သီးငါးပိနှင့်အတူရောမွှေပါ။ Baguette တစ်ပေါင်မုန့်ကင်ရာမီးဖိုကလေးသို့မဟုတ်မီးဖိုတဖို၌အပိုင်းပိုင်းနဲ့ကြော်ထဲသို့လှီးဖြတ်။ အမဲဆီငံပြာရည်။ Bouillabaisse ဖလားထဲသို့သွန်းလောင်း။ ကြက်သွန်ဖြူကင်နှင့်အတူအမှုတော်ကိုထမ်းရွက်။

ပြင်သစ်ပန်းသီးပိုင် "tarts Tatin"

• ပန်းသီး rennet ၏ 1.6 ကီလိုဂရမ် (သို့မဟုတ်ရွှေတော်ဝင် Gala, ဂရမ် Smith က Jonagold, Jonagored)
• ဖြည့်စွက်အဘို့ 70 ဂရမ်ထောပတ် + 20g
• အရည်ကျိုထောပတ် 80 ဂရမ်
• အဆာအဘို့သကြား 130 ဂရမ် + 20 ဂရမ်
• 170gmuki
• 1 ကြက်ဥ
• ဆား၏ဖြစ်တော့

မည်သို့တစ်ပန်းကန်ချက်ပြုတ်ဖို့:

မုန့်ညက်ကိုစမ်းသပ်ဖို့, ထောပတ်, ဆား, သကြားသေးငယ်တဲ့အစအနဖွဲ့စည်းရန်သင်၏လက်ပွတ်ပေးပါ။ ထိုအခါကြက်ဥထည့်သွင်းခြင်းနှင့်လျင်မြန်စွာမုန့်စိမ်း (ရှည်လျားသောပွားလိုအပ်ပါက 1 နာရီထည့်သွင်းဖို့မလိုအပ်ပါဘူး။ ရေတစ်ဇွန်း) အသော့ပွငျ။ , 5 စင်တီမီတာအမြင့်၏အနားနှင့်အတူ 24 စင်တီမီတာတစ်ဦးချင်းကိုယူစထားထောပတ်ဖျန်းသကြားအရည်ဖြစ်လေ၏။ စင်ကြယ်သောပန်းသီး, ဖြတ်လိုက်သည်ကို။ ခိုင်မြဲစွာ (ကစက်ဝိုင်းမှာ) ကွေးခြမ်းများ၏အသွင်သဏ္ဌာန်၌အချပ်ကိုချထားပါ။ ထို့နောက်ပန်းသီး၏အခြားအလွှာပါစေ။ ယင်းအလွှာအကြားထောပတ်အနည်းငယ် pats ဝတ်နဲ့သကြားနှင့်အတူဖြန်း။ , မီးဖို form မှာမိနစ် 30 ကို C ° razogretuyudo200 ချထားပါ။ ထို့နောက် 25 မိနစ်အနိမ့်အပူကျော်ဖယ်ရှားကိုင်ထားပါ။ , မုန့်စိမ်းရဲ့ပန်းသီးအလွှာကိုဖုံးလွှမ်းနေတဲ့လမ်းဆုံလမ်းခွနှင့်အတူအနည်းငယ်တွင်းအောင်နှင့်အခြား 25 မိနစ်မီးဖိုအတွက်ပိုင်ပြန်သွားပါ။ ကိတ်မုန့်အဆင်သင့်ဖြစ်တဲ့အခါ, သူကမိနစ်အနည်းငယ်အဘို့အစိုက်ခင်းလုပ်ကိုင်မည်ကုန်အံ့။ ထို့နောက်တစ်ဦးအမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်ပန်းကန်တစ်ပုံစံတွေနဲ့ဖုံးလွှမ်းခြင်းနှင့်အစာရှောင်ခြင်းအလှည့်ဝတ်ပြုကြလော့။