အသားများတွင်အဆီအကြောင်းအရာကိုယင်း၏ကယ်လိုရီအကြောင်းအရာပေါ်တွင်မူတည်သည်။ ဒီကနေသိုးသငယ်ကို (ဟောင်းများကိုတိရစ္ဆာန်များ၏အထူးသဖြင့်အသား) ကိုအမဲသားမှတူညီကြောင်းအောက်ပါအတိုင်း။ 18, 5 38 မှပါ g - 100 ဂရမ်သိုးသငယ်ကို 2 မှ 21 ဂရမ်ဆီဥ, အမဲသား, 4 ကနေပါရှိသည်။
ဒိန်ခဲ, နို့နှင့်အတူနှိုင်းယှဉ်ပါက, ကြက်ဥသိုးသငယ်ကိုဓာတ်သတ္တုဆားတစ်ဦးအနိမ့်သောအကြောင်းအရာများကိုရှိပါတယ်။ ဒါပေမယ့်ခန္ဓာကိုယ်ထဲမှာသငျ့လျြောသောဇီဝြဖစ်နှင့်စွမ်းအင်ပေးသည့်ဗီတာမင် B က, B1, B2 နှင့်ဗီတာမင် PP, ကြွယ်ဝနေသည်။
အဓိက vitaminov- သိုးသငယ်ကိုအသည်း၏အရင်းအမြစ်, ဒါပေမယ့်ကြောင့်အသည်းထဲမှာဗီတာမင် A ၏မြင့်အကြောင်းအရာဗီတာမင် A နှင့် C တို့ပါဝင်သည်, ကဆေးဝါးအတွက်အသုံးပြုသည်။ ဗီတာမင်အပြင်, အသည်းဘိုဟိုက်ဒရိတ်ကြွယ်ဝနေသည်။ သူတို့ကတစ်ဦးအာဟာရကြွက်သားများအတွက်ပစ္စည်းအဖြစ်အစာရှောင်ခြင်းအဖြစ်ခန္ဓာကိုယ်ကလိုအပ်ပါသည်။
အသည်း၏ဂုဏ်သတ္တိများ
အသုံးဝင်သောဂုဏ်သတ္တိများ Ovine အသား processing ၏နည်းလမ်းပေါ် မူတည်. ကယ်တင်ခြင်းသို့ရောက်ရ၏။ အရသာဟင်းလျာများ (3 နှစ်အထိ) အဟောင်းများသိုးနို့ကနေ 18 လ၏အသက်အရွယ်မှာ castrated သိုးကနေနို့ရည်တိုက်ကျွေးကြသည်သိုးသငယ်ကနေဆင်းသက်လာနှင့်သိုးနောက်ထပ်ဆူအောင်ကျွေးသောအဘို့မသင့်တော်ဖြစ်ကြ၏။ သိုးသငယ်သည်အသည်းရေပမာဏပါဝင်ပါတယ်, ဒါကြောင့်တစ်ဦးပျက်စီးထုတ်ကုန်ဖြစ်ပါတယ်။
လတ်ဆတ်သောအသားက၎င်း၏ရုပ်ဆင်းသဏ္ဌာန်, အနံ့, အရောင်နှင့်အသား၏အခြားဂုဏ်သတ္တိများခန့်မှန်းဆုံးဖြတ်နိုင်ပါတယ်။ လတ်ဆတ်တဲ့အသားရဲ့မျက်နှာပြင်အနည်းငယ်စိုထိုင်းသော non-စေးကပ်, အသားဖျော်ရည်ရှင်းရှင်းလင်းလင်းဖြစ်ပါသည်, အနီရောင်တောက်တောက်အပိုင်းတစ်ဦးနူးညံ့သိမ်မွေ့သောခြောက်သွေ့အပေါ်ယံလွှာအရောင်ရှိပါတယ်။ အဆိုပါနှိပ်လက်ညှိုးကိုလျင်မြန်စွာညှိပြီးထားတဲ့ fossa, ဖွဲ့စည်းခဲ့တာဖြစ်ပါတယ်ဒါကြောင့်လတ်ဆတ်တဲ့အသား, သိပ်သည်းဖြစ်ပါတယ်။ လတ်ဆတ်သောအသားအဖြူနှင့်အစဉ်အမြဲ elastic ရှေ့နောက်ညီညွတ်မှုအတွက်နောက်ထပ်အဆီ။
သိုးသငယ်ကိုများနှင့်အသည်း၏အမဲသားကိုကိုင်တွယ်ရန်ဘယ်လိုနေသလဲ?
အမဲသားကိုဝယ်, မလုယူဖို့အလျင်အမြန်ကုသသို့မဟုတ်သိုလှောင်မှုများအတွက်ရေခဲသေတ္တာထဲမှာပလပ်စတစ်ထားရပါမည်။ အိမျရေခဲသေတ္တာမပါလျှင်မူကား, ငါရေခဲသေတ္တာမရှိဘဲနာရီအနည်းငယ်သို့မဟုတ်ပင်ရက်အနည်းငယ်က၎င်း၏သိုလှောင်မှုလမ်းကိုဆွေးနွေးပေးသွားပါမယ်။ ကျေးလက်ဒေသများတွင်အမဲသားကိုဆူး၌ပတ်ရစ်, သိမ်းဆည်းထားနိုင်ပါတယ်။ ဒါဟာလတ်ဆတ်တဲ့သန့်ရှင်းခြောက်သွေ့တဲ့ဖြစ်သင့်သည်။ ဆူးနှင့်အတူ draped အားလုံးနှစ်ဖက်အပေါ်အသား, အခါအသားဆူး၏ကြီးမားသောငွေပမာဏဟာအပိုင်းပိုင်းအကြားလည်းလမ်းခင်းထွက်ခွာမည်။ ဒီထုံးစံ၌, အသားနာရီပေါင်းများစွာများအတွက်သိမ်းဆည်းထားနိုင်ပါတယ်: ဆူး၏အရွက်၏ formic အက်ဆစ်အကြောင်းအရာဘက်တီးရီးယား putrefaction ၏ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှု retards ။ ထိုသို့အအေးမိခြင်းနှင့်မှောင်မိုက်အရပ်ဌာန၌အသားထားရန်နှစ်လိုဖွယ်ဖြစ်ပါသည်။ ရေခဲသေတ္တာမရှိဘဲသိုးသငယ်ကိုသိမ်းထားဖို့နောက်တစ်နေ့လမ်း - ရေနံနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်အဆာ၌ဤသိုလှောငျ။ ဤနည်းလမ်းကိုယိုယွင်း၏လုပ်ငန်းစဉ်၏ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ရေးကိုကာကွယ်ပေးသည်, ဒါပေမယ့်လည်းသိသိသာသာသိုးသငယ်ကိုသူ့ဟာသူ၏အရသာကိုတိုးတက်ကောင်းမွန်မသာ။ အကောင်းဆုံးအမဲသားကိုကာကွယ်ပေးသည်ကြောင်းဟင်းသီးဟင်းရွက်အဆာများမှာ - horseradish, ကြက်သွန်နဲ့ကြက်သွန်ဖြူ, သူတို့ကမတည်ငြိမ်သောဆံ့ဖို့ဒါ ... ဒီအဆာအကြောင်းကိုပိုမိုမုန်လာဥ, leeks, ဆလရီနဲ့ parsley အသုံးပြုသည်။ အမဲသားကိုရွတ်၏ရှင်းလင်းခြင်းနှင့်ချပ်သို့ဖြတ်သည်။ တစ်ခုမှာကြွေပန်းကန်ထဲမှာရရှိသွားတဲ့နှင့်ထိုကဲ့သို့သောပင်လယ်အော်အရွက်များနှင့် allspice အဖြစ်ထောပတ်နှင့်နံ့သာနှင့်အတူရောထွေးလိုက်သည်ကိုဟင်းသီးဟင်းရွက်များ, ဝတ်ဆင်။ ထိုသို့စည်သွတ်ထက် -7 ကို C သား°ပိုမိုမြင့်မားမအပူချိန်မှာ 24 နာရီကြာမှတက်သိမ်းဆည်းထားနိုင်ပါတယ်။
သိုလှောင်မှု
အသားသိုလှောင်ရှာလကာရည်, ရေ, နံ့သာမျိုးနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ကနေဖန်ဆင်းတော်သော marinade အတွက်လည်းဖြစ်နိုင်သည်။ အသားတစ်ခုမှာတစ်ခုတည်းအပိုင်းအစကုန်တယ်ဟင်းသီးဟင်းရွက် add ပြီးတော့, သွန်းသံသို့မဟုတ်ကြွေပန်းကန်၌အိပ်ခြင်းနှင့်ကြိုတင်ပြင်ဆင်ဆားရည်အိုင်လောင်း။ အကြောင်းကို 4 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်, ဆောင်းရာသီသိုလှောင်မှုအတွက်တစ်ပါတ်အထိကြာစေခြင်းငှါအဘယ်မှာရှိလေကြောင်း၏အပူချိန်လျှင်အသား marinating ၏ဤနည်းလမ်းကို, 2-3 နေ့ရက်ကာလအဘို့ထိခိုက်ပျက်စီးမှုကနေကာကွယ်ပေးသည်။
အသား၏သိုလှောင်မှုဒီနည်းလမ်းကိုနှင့်အတူ 2-3 ကြိမ်တစ်နေ့လျှင်တစ်ခုကိုဖွင့်ဖို့လိုအပ်ပါသည်။ ထိုသို့သာအသား၏သိုလှောင်မှုအတွက်အချိန်ကြာမြင့်စွာအေးခဲရပါမည်။
သိကောင်းစရာများ
ဒါဟာအသား၏သိုလှောင်မှုအထက်ပါဖော်ပြထားသောနည်းလမ်းများကိုအဟောင်းတွေတိရိစ္ဆာန်များကနေအသားများ၏တှငျရငျ့မှညျ့အရှိန်အဟုန်မြှင့်နည်းလမ်းအဖြစ်အသုံးပြုနိုင်အရေးကြီးပါသည်။ ဒီအက်ဆစ်ရှာလကာရည်ကိုထည့်သွင်းထားတဲ့ marinades, ဖြစ်နိုင်သည်ချဉ်နို့သို့မဟုတ် whey ဖြည့်စွက်ခြင်း, ဟင်းသီးဟင်းရွက်ရေနံနှင့်အဆာပြင်ဆင်ထားရန်။ တစ်အက်ဆစ်ပတ်ဝန်းကျင်အတွက်ပရိုတိန်းအမဲသားကိုချက်ပြုတ်အပူကုသမှုပျော့ပြောင်းပြီးနှင့်ပိုပြီးရိုင်းတိရစ္ဆာန်များ၏အသား၏အရသာကိုနှင့်အနံ့ပုံနဲ့တူတဲ့ဖြစ်လာသောအခါအလွန်အားကောင်းတဲ့ရောင်ရမ်းခြင်းနှင့်ဤကြောင့်ဖြစ်သည်။ အပြောင်းအလဲနဲ့အပြီးနုသောသိုးသငယ်ထဲကနေဟင်းလျာများအရသာမရှိသောနှင့်ခန္ဓာကိုယ်ကစုပ်ယူခက်ခဲရရှိခဲ့ကြသည်။ အခြေခံပညာနည်းစနစ်များနှင့်အောက်ပါ pretreatment ခြေလှမ်းအသား:
နွေးထွေး, လိုအပ်သောလျှင်,
မလိုအပ်သောအရိုး, ရွတ်ခြင်းနှင့်အဆီဖျက်ခြင်း;
နှစ်ပိုင်း -razrezanie - လိုအပ်ပါက, အသား၏ ripening;
semifinished အသား -prigotovlenie ။
အေးစက်နေတဲ့အသားပထမဦးဆုံးဒီကရေခဲသေတ္တာ၏အောက်ဆုံးထစ်ပေါ်တွင်တင်ရန်လိုအပ်သောဖြစ်ပါသည်, unfreeze ရမည်ဖြစ်သည်။ ဤနည်းလမ်းကိုအတော်လေးရှည်လျားသည်, ဒါပေမယ့်ဥပမာအားဖြင့်, ရေပူထဲမှာအသား defrost မှမတူဘဲအသားအပေါငျးတို့သမူရင်းဂုဏ်သတ္တိ၏ဘေးကင်းမှုသေချာစေရန်ပါလိမ့်မယ်။ ထိုကဲ့သို့သော defrost အတူကသီးဖျော်ရည်များနှင့်အာဟာရ၏ကြီးမားသောငွေပမာဏကိုရှုံးသည်။
အမဲသားကိုချက်ပြုတ်ခြင်းမပြုမီသေချာစွာဖုန်နှင့်၎င်း၏မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင်တည်ရှိကြောင်းသေးငယ်သောဇီဝသက်ရှိဖယ်ရှားပစ်ရန်ဆေးကြော။ အဝတ်လျှော်ဘို့ရေကိုအပြေးရပါမည်နှင့်၎င်း၏အပူချိန် 25-30 ဒီဂရီ C တို့ဖြစ်သင့်တယ် ဤအရေအပူချိန်အသားတစ်ဦးအဆီအပိုင်းအစနှင့်အတူဖုန်ချွတ်ဆေးကြောဖို့ခွင့်ပြုပါလိမ့်မယ်။ ဆေးကြောအမဲသားကိုမလိုအပ်တစ်ခုသို့မဟုတ်သန့်ရှင်းတဲ့အဝတ်နဲ့ခြောက်သွေ့တဲ့သုတ်နေသည်။
ရင်သားကိုသိုးရဲ့အသေကောင်ကို၏အဓိကအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်ပါတယ်။ ခွဲခြာ Chuck ၏လိုင်းများအားဖြင့် - ထို occipital အရိုးများနှင့်ပထမဦးဆုံးသားအိမ်ခေါင်းကင်ဆာချပေးနှင့်နောက်ကျောအကြားတည်ရှိပြီးအသား၏ဤအပိုင်းအစ။ ဟာမသည်သိုးတို့အသေကောင်၏နောက်ကျောဖြစ်ပါတယ်။ ကုန်သွယ်ရေးမှာ sternum နှင့်ဝက်ပေါင်ခြောက်ကတော့ငါတန်းကပိုင်ဆိုင်သည်။
အနိမ့်ရင်သားကင်ဆာဝေမျှ - က sterno-ဝမ်းဗိုက်ဌာန၏အောက်ခြေ၌အသေကောင်များ၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ရပ်ဖြစ်ပါတယ်။ ခါးအတွင်းနား၌ - သိုးသငယ်ကိုအသေကောင်ဘက်သောအဘို့ကို (ကျောက်ကပ်နှင့် perinephric အဆီမပါဘဲ) အပေါငျရိုး၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်ပါတယ်။ အနိမ့်ရင်သားကင်ဆာဝေမျှနှင့် brisket - အသားအမျိုးပေါင်း 2 ။ လှော် - ထိုဓါးနှင့်အတူအထက် sternum ၏ anterior တစျပိုငျးကိုကနေဖြတ်ပြီးအနိမ့်တန်းအသားဖြစ်ပါသည်ထားတဲ့သိုးသငယ်ကိုအသေကောင်ကိုအစိတ်အပိုင်း။