19 ရာစုအစမှာအမျိုးသားအစားအစာ Ukrainyprihoditsya ဖွဲ့စည်းခြင်း၏နောက်ဆုံးအဆင့်တွင်။ ဒါပေမဲ့သူတို့ရဲ့ဖွဲ့စည်းခြင်း၏အစောပိုင်းအဆင့်မာရီယိုMaločaသူမ၏, ဘီလာရုရုရှားနှင့်ပိုလန်အစားအစာနှင့်နီးစပ်သောသူတို့အထဲကနေကွဲပြားခြားနားသည်။ dolgihlet ကာလအတွင်းယခုယူကရိန်းသည်အဘယ်အရာအတွက်ကွဲပြားခြားနားသောပိုလန်နှင့်ရုရှား, atakzhe သည်အခြားအိမ်နီးချင်းနိုင်ငံများ (ဟန်ဂေရီ, ရိုမေးနီးယား, ပိုလန်နှင့်လစ်သူ) ၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ရပ်ဖြစ်ကြောင်း Etosvyazano ။ လူကြိုက်များ vraznyh ဒေသများဖြစ်ကြောင်းဟင်းလျာများ၏အကွာအဝေးတွင်ဤအခြေခံကွဲပြားခြားနားမှု Mozhnoobyasnit ။
formirovalasukrainskaya မီးဖိုချောင်အဖြစ်?
မီးဖိုချောင်ယူကရိန်းကွဲပြားခြားနားသောဒေသများအချက်အပြုတ်ယဉ်ကျေးမှု sformirovannyhelementov ပြီးသား၏ဖွင့်ခဲ့ပါတယ်။ ယူကရိန်းလုံလုံလောက်လောက်ကြီးမား poterritorii ပြည်နယ်နှင့်မီးဖိုချောင်ကိုဖွဲ့စည်းခဲ့ရာ၏ဒြပ်စင် ochenraznoobrazny ခဲ့ကြသည်။ အနီးအနားမှာလူအမျိုးမျိုး, သူတို့ကိုတာတာလူမျိုး, ဟန်ဂေရီ, တူရကီ, ဟေလသလူတို့တွင်အမျောလျဒိုဗာယူကရိန်းမှာအစားအစာကို "အရသာ" ရှိသည်။ သို့သော်အချက်များ, ချက်ပြုတ်များအတွက်အသုံးပြုထုတ်ကုန်များ၏အရေအတွက်နှင့် metodamobrabotki ထိုထုတ်ကုန်အပေါ်ဖွဲ့စည်းခဲ့ယူကရိန်းအစားအစာ dostatochnoodnorodnoy လွှမ်းမိုး ogromnoekolichestvo ရှိနေသော်လည်း။ ရွှေ Horde (တတာ mongolskoenashestvie) ၏ကျူးကျော်ပြီးနောက်ရှေးဟောင်းရုရှားအစားအစာများ၏အစဉ်အလာနှင့်အတူထိတွေ့ဆုံးရှုံးခဲ့ရလေသည်။
ဂျာမန်နှင့်ဟနျဂရေီတစ်ခါတလေစားဖိုမှူးချက်ပြုတ်နည်းလမ်းများတူရကီနှင့်တာအစားအစာအချိန်လေးလိုက်ဖက်စွာ vukrainskuyu မီးဖိုချောင်ပူးပေါင်း itehnologicheskie ။ ပိုများသောအထူးသ, အသက်သက်သာ Turkic ချက်ပြုတ်ရေနံထုတ်ကုန်ယူကရိန်းမှာယေဘုယျအားဖြင့်ရည်ညွှန်း "smazhennya" ဟုခေါ်ခြင်းဖြစ်သည် ihv ဟင်းချိုထည့်သွင်းမတိုင်မီကြက်သွန်နီနှင့်အမျိုးမျိုးသောဟင်းသီးဟင်းရွက်ကြော်နေကြသည်။ ဒါပေမယ့်ဝက်သားဟင်းလျာများနှင့်အတူယူကရိန်းအစားအစာများ၏ကြီးမားသောအရေအတွက်ကဟန်ဂေရီ, ချက်သမ္မတနိုင်ငံ, လိုဗက်ကီးယားနှင့်ဘီလာရုစ်ကိုဆက်သွယ်။ ယင်း၏အသုံးပြုမှုဘုံသောကြောင့်, အယူကရိန်းအတွက်အဆီ rolsvinogo သတိပြုသင့်ပါတယ်။ မိမိအ notonly ဆားသို့မဟုတ်သောက်သည်အသုံးပြုနိုင်ပါတယ် zhirovdlya ကင်သူတို့ကိုအဘယ်သူမျှမသည်အဘယ်မှာရှိအခြားမည်သည့်အသား, ကျပ်အဖြစ်ပြုလုပ်အသုံးပြုသည်။ Klassicheskayasladkaya pastries - Vergunov အဆီအတွက်သီးသန့် pryazhat ။ ချက်ပြုတ်နံနက်စာနှင့်မုန့်ဖုတ် razlichnyhpirogov အသီးအဘို့ဤမီးဖိုချောင်ထဲမှာ obilnoispolzuyut ကြက်ဥ။
ukrainskoyvypechke အကြောင်းကိုတစ်ဦးကနည်းနည်း
ဖုတ်နှင့် pastry - ကကြီးမားတဲ့ဦးခေါင်း ukrainskoykuhni ပါပဲ။ ယူကရိန်းအတွက်စမ်းသပ်မှုများဖြစ်ကောင်းလူကြိုက်အများဆုံးအမျိုးအစား - လတ်ဆတ်တဲ့ရေ။ Poluvytyazhnoe, srazryhlitelem ထောပတ်, စိုက်ခင်းလုပ်ကိုင်မည်။ သဲနှင့် puff pastry ပိုကောင်း dlyaizgotovleniya ချိုမြိန် pastries ကိုအသုံးပြုခဲ့သည်။ ဖက်ထုပ်နှင့်ဖက်ထုပ်နှင့် Grechanik Lemishko - တဆေးမပါသောမုန့်စိမ်းနှင့်အငယ် -verguny နှင့် "stavbytsi" မှဖန်ဆင်း etonatsionalnye ဟင်းလျာများ။ တဆေးကိုမုန့်စိမ်း, ထိုကဲ့သို့သော "Palyanytsya" (မုန့်) အဖြစ်အများအားဖြင့်မီးဖုတ်ထားသော hlebnyeizdeliya, Kalinnikov (ပေါင်မုန့် viburnum သီး၏ဂျုံမုန့်ညက် iporoshka ၏ဖန်ဆင်း) ။ ဂျုံမုန့်ညက် testa.Gorazdo ခဲ buckwheat နှင့်အတူ admixture အတွက်ဂျုံမုန့်ညက်အသုံးပြုတဲ့ပြင်ဆင်မှုများအတွက်အခြေခံအဖြစ်ဆောင်ရွက်ပါသည်။ အများစုမှာ krupy- ပြောင်းဆန်နှင့်ဆန် (ဒါခေါ် "sorochinskoe ပြောင်းဆန်" သို့မဟုတ်တစ်ဦးအရိပ်အမြွက် naturetskoe သို့မဟုတ် Arabic မူလအစနှင့်အတူ Saracens) running ။
ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏အသုံးပြုမှု
ယူကရိန်းမှာ, ဟင်းသီးဟင်းရွက်ကိုအလွန် ချစ်. ဖြစ်ပါတယ်။ ဤတွင်အသားဖို့ဒါမှမဟုတ်အဆီတစ်ဖြတ်တောက်ခြင်းအဖြစ် non-အစားထိုး kzhirnomu ဘက်ပန်းကန်ဖြစ်ပါတယ်။ လူကြိုက်အများဆုံးနှင့် skazatnatsionalny ဟင်းသီးဟင်းရွက်နိုင်ပါတယ်တဲ့ "beet" (beet) ဖြစ်ပါသည်။ ၎င်း၏အသုံးပြုခြင်းနှင့် samyhraznyh မျိုးစုံအတွက်သက်ဆိုင်ပါသည်။ ချဉ် beets အများဆုံး borscht ဖို့အဓိကရာသီဖြစ်ကြသည်။
ထိုကဲ့သို့သောဟင်းချိုမှပဲမျိုးစုံသို့မဟုတ်ပဲဟင်း idutdopolnitelnymi ဖြည့်စွက်အဖြစ်ပဲ, ဒါမှမဟုတ်အလွန်အစွမ်းထက်တဲ့အပါအနိုင်ပါတယ်။ Eschev ယူကရိန်းမုန်လာဥ, အာလူးနှင့်ခရမ်းချဉ်သီးကြိုက်တတ်တဲ့။ ပြောင်းဖူးတစ်ခွင်အမျိုးမျိုးသောသုပ် kachestvedobavok သို့မဟုတ်ရိုးရှင်းစွာကြေညက်။ အာလူးကျယ်ပြန့် ukrainskoykuhne အတွက်အသုံးပြုကြသည်မကြာခဏအပါအပြုတ်သို့မဟုတ်လှော်အသားမှသန့်စင်သောပုံစံဖြစ်ပါတယ်။ Aizvlekaemy ကစီဓါတ်ပါအသီးဂျယ်လီ andother confectionery ၏ပြင်ဆင်မှုကာလအတွင်းရွေ့လျားမှုအတွက်ထားကြ၏။
"သတ်ဖို့" rastitelnogomasla
ယူကရိနျးအစားအစာ၌ပါသောဆီမပါဘဲလုပျ ispolzovaniyarastitelnogo တစ်ဦးကရှားရှားပါးပါးပန်းကန်။ လူကြိုက်အများဆုံးဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ - နေကြာ။ နေကြာအမြိုးအနှယျအပြောင်းအလဲနဲ့နည်းလမ်းများ၏အခြေခံပေါ်မှာတွက်ချက်နှစ်ခုအမျိုးအစားများကိုခွဲဝေချထားပေးရန်: ပူပြင်းခြင်းနှင့်အအေးရေနံ Bench ။ ရှေး lyudiispolzovali ဝက်သား tallow (ဝက်ဆီ) နှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီမှာတော့ nachaleproshlogo ရာစုအတွက်မကြာသေးမီကအသုံးပြုသောဖြစ်လာကြပါပြီ။ ရေနံအအေး Bench .A လှော်မျိုးစေ့များ, သုပ် (vinaigrettes, ဆလတ်, ခရမ်းချဉ်သီးနှင့်သခွားသီး) zhimazapravlyayut အမျိုးမျိုးသောပူရေနံများ၏အနံ့ရှိခြင်းကြော်နှင့်မုန့်ဖုတ်၏လုပ်ငန်းစဉ်မှတတ်၏။
ဟင်းလျာများများအတွက် Seasoning
condiments မှစ. အဓိကအားကြက်သွန်နီ, ကြက်သွန်ဖြူ, ဇီယာစေ့, parsley, ဇီကိုအသုံးပြုပါ။ အလွန်မကြာခဏရှာလကာရည်နှင့်အသားဟင်းလျာများနှင့် razlichnymsalatam ကိုအသုံးပြုခဲ့သည်။ မွှေး pastries အမြဲသစ်ကြံပိုးနှင့်လေးညှင်းပွင့ထည့်ပါ။
လူကြိုက်များတဲ့အသီးအပွ vukrainskoy မီးဖိုချောင်
ယူကရိန်းမှာလူကြိုက်အများဆုံးအသီးအပွပန်းသီး, သစ်တော်သီး islivy ရှိပါတယ်။ သူတို့က varene.Smorodina ပြသနာတွေဖြစ်ပြီးဆီးဖြူမြင့်မား compotes ikiseley အောင်များအတွက်ကုန်ကြမ်းအဖြစ်တန်ဖိုးထားကြသည်, ထိုသူတို့မီးဖိုတဖို၌ဖုတ်နေကြတယ်, pies ကျပ်။
ထုတ်ယူခြင်းထုတ်ကုန်
ဒါဟာနွေးပစ္စည်းများ, အထူးသဖြင့်အသားကိုကုသ၏ရောနှောနည်းလမ်းကိုဖော်ပြရကျိုးနပ်သည်။ ရှည်လျားသောအပူကုသမှုမစတင်မီ stewing ခံရ, ကြွက်ကြွက်ဆူသောသို့မဟုတ်ကြော် (အသားအပေါ်ယံလွှာ poyavleniyarumyanoy ဖို့ဖြစ်ပါတယ်လျှင်), produktypredvaritelno ပေါ့ပေါ့ဆီကြော်။ အိုးကင်းနှင့်အိုး, အင်တုံ, ခွက်နှင့် Glechik (အိုး) ၏ဆိုကြင်နာ - ယူကရိန်းမှာဟင်းလျာများချက်ပြုတ်ဤနည်းလမ်းများနှင့်အတူပြင်ပ vidposudy ချိတ်ဆက်။
pretreatment နည်းလမ်းများအနေဖြင့်ထုတ်ကုန် vydelyaetsyashinkovanie အသားဓါးကလည်းရှေ့ဆက်နေဆဲ။ ကုန်တယ် myasavrode ကျပ်လိပ်, meatballs နှင့်ဟမ်ဘာဂါကနေဟင်းလျာများ၏များစွာသောပိုလန်နိုင်ငံနှင့်ချက်သမ္မတနိုင်ငံရဲ့မီးဖိုချောင်မှတဆင့်မီးဖိုချောင် izgermanskoy ချေးငှားရှင်းပြသည်။ ရှည်လျားသောသမိုင်းနှင့်အတူမည်သည့်မီးဖိုချောင်ကဲ့သို့ပင်ယူကရိန်းအစားအစာအလွန်မညီမညာဖြစ်နေသော poregionam ဖြစ်ပါတယ်။ သငျသညျအနောက်နိုင်ငံတွေယူကရိနျးအစားအစာနှင့်အရှေ့ယူကရိန်းယူလျှင်, oniochen ကွဲပြားခြားနားသော။ တစ်ခရမ်းချဉ်သီးငါးပိသို့မဟုတ်ခရမ်းချဉ်သီးဖျော်ရည်အတွက်ဂေါ်ဖီထုပ်, beets, ခရမ်းချဉ်သီး - 30. Vosnove borscht ကျော်ရှိပါတယ်ယူကရိန်း borsch သာအချို့အမျိုးအစားများအထိ 20 ပါဝင်ပစ္စည်းများအခြေခံပါဝင်နိုင်သည်။