truffles ဖျော်ရည်နှင့်အတူလတ်ဆတ်တဲ့ပဲမျိုးစုံနှင့်ကညွတ်၏စွပ်ပြုတ်
4 အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်ဟင်းလျာများ
သင်လိုအပ်ကဘာလဲ:
- အစိမ်းရောင်ညွတ်၏ 500 ဂရမ်
- 500 ဂရမ်လတ်ဆတ်တဲ့အစိမ်းရောင်ပဲမျိုးစုံ
- 2 shallots မီးသီး
- ခြောက်သွေ့သောဝိုင်ဖြူ၏ 50 ml
- 200 ဂရမ်ထောပတ်
- 10 ml ကို truffles ဖျော်ရည်
- 20g truffles
- ဆား, ငရုတ်ကောင်း
အဘယ်သို့ပြုမှ:
ယင်းကညွတ်လက်သည်း, ခက်ခဲတဲ့ကြီးစွန်းချွတ်မချိုး။ ပဲမျိုးစုံသီးခြားစီနှင့်ကညွတ်အနာစိမ်းမှဆောင်ကြဉ်းနှင့် 2 မိနစ်များအတွက်ချက်ပြုတ်, ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေကိုလောင်း။ , တစ်ဦး colander အတွက်စွန့်ပစ်, ရေခဲရေကိုကျော်သွန်းလောင်း။ အလွန်ထုပြီနောက်ဟင်းအတွက်ထား shallots, အဖြူရောင်စပျစ်ရည်ကိုလောင်း, 2 မိနစ်ချက်ပြုတ်, ဆူပွက်စေခြင်းငှါငါကုန်တယ်။ တဖြည်းဖြည်းနဲ့လှုံ့ဆော်မှုဖြစ်စေတဲ့ drive ကိုထောပတ်၏သေးငယ်တဲ့အပိုင်းပိုင်းခွဲ။ တက်နွေးဖို့, ပဲနှင့်ကညွတ်, ဆား, ငရုတ်ကောင်းထား, ထို truffles ဖျော်ရည်လောင်း။ truffles ချပ်နှင့်အတူဖြန်း, နွေးပန်းကန်ထဲမှာချက်ချင်းအမှုတော်ကိုထမ်းရွက်။ လတ်ဆတ်တဲ့ပဲမျိုးစုံအဆငျသငျ့ပဲကိုအစားထိုးနိုင်သည်သို့မဟုတ်ထောပတ်ပဲနို့ဓမ်း flyazhole ။ truffles သီးဖျော်ရည်ကိုကြီးမားတဲ့စူပါမားကက်တွင်ရောင်းချသည်။
အနီရောင်စပျစ်ရည်ကိုဂျယ်လီနှင့်အတူအမဲသား၏ Carpaccio
4 အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်ဟင်းလျာများ
သင်လိုအပ်ကဘာလဲ:
- တဦးတည်းအပိုင်းအစအတွက်အမဲသား tenderloin 400 ဂရမ်
- oregano ၏ 4-5 sprig
- သံလွင်ဆီ "အပိုကညာ"
- ဆား, မြေပြင်ငရုတ်ကောင်း
Galaktoboureko များအတွက်:
- phyllo မုန့်စိမ်း၏ 8 စာရွက်များ
- အာလူး 400 ဂရမ်
- နို့၏ 70 ml
- 3 ကြက်ဥအနှစ်
- 300 ဂရမ်ထောပတ်
ယင်းဂျယ်လီများအတွက်:
- ခြောက်သွေ့သောအနီရောင်စပျစ်ရည်ကို 200 ml ကို
- 20g သကြား
- gelatin ၏ 5 ဆ
- ဆား, မြေပြင်ငရုတ်ကောင်းမွှေး
လျှောက်ထားရန်:
- ခြောက်သွေ့သောအနီရောင်စပျစ်ရည် 300 ml ကို
- သံလွင်ဆီ "အပိုကညာ"
- ပိုးစာရှာလကာရည်
အဘယ်သို့ပြုမှ:
24 နာရီကြာရွှေ့ပြောင်းပြီးရေခဲသေတ္တာထဲမှာနေရာချ, ဆန်ခါဆားနဲ့ငရုတ်ကောင်း Clipping, သံလွင်ဆီလောင်းလက်ချောင်းများအတွင်း pulverized ဖြန်းရွက် oregano ။ အဆိုပါ gelatin ရန်ဂျယ်လီ 1 tbsp အတွက်စုပ်ယူထားသည်။ l ။ 10 မိဘို့ရေအေး။ , အနီရောင်စပျစ်ရည်, သကြား, ဆား, နံ့သာမျိုးနှင့်ရော, သကြားနှင့် gelatin ပျော်ဖို့ပူနွေး။ တစ်စတုဂံဗန်းထဲသို့သွန်းလောင်းခြင်းနှင့်အအေး, 2 နာရီ။ ခြောက်သွေ့သော Galaktoboureko အာလူးခွံ, ထမင်းချက်, ယိုစီးသည်အပူနို့နှင့်တစ်ဝက်ဆီနှင့်ကြိတ်ဆုံနှင့်ကြိတ်။ အဆိုပါကြက်ဥအနှစ် Add, ဆားမြည်းစမ်းရန်, အေးမြ။ phyllo 2 ခေါက်စာရွက်, အရည်ကျိုထောပတ်၏ fluff ။ အဆိုပါ mashed အာလူး၏ဗဟိုထဲသို့သွင်းထားစာအိတ် E ကိုပြိုကျတစ်မုန့်ဖုတ်ဒယ်အိုးထဲမှာ ထား. , ကျန်ရှိနေသေးသောဆီကိုလောင်း, ရွှေအညိုရောင်လောက် 15 မိနစ်အထိ preheated 180 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်မီးဖိုတဖို၌ဖုတ်။ ဤအတောအတွင်းအဆိုပါဒယ်အိုးအပူနှင့် "ဆုပ်ကိုင်" အကြောင်းကို 3 မိနစ်ဖို့အသားအားလုံးနှစ်ဖက်ပေါ်တွင်ကင် tenderloin ကြော်။ အနီရောင်စပျစ်ရည်ကို 70 ml ကိုမှအငွေ့ပြန်ဖြစ်ပါတယ်။ အနည်းငယ်ပိုးစာရှာလကာရည်နှင့်အတူသံလွင်ဆီရိုက်တယ်။ Galaktoboureko နှင့်အန်စာတုံးကိုစပျစ်ရည်ဂျယ်လီအနားမှာ တင်. စပျစ်ရည်ကိုငံပြာရည်လောင်း, အသားများပါးလွှာချပ်သို့ဖြတ်ယူပါ။ ရေနံနှင့်ရှာလကာရည်အရောအနှော Apply ။
sturgeon caviar နှင့်အတူ Agnolotti carbonara
4 အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်ဟင်းလျာများ
သင်လိုအပ်ကဘာလဲ:
- 200 ဂရမ်မုန့်ညက်
- 2 ကြက်ဥ
- 8 ကြက်ဥအနှစ်
- 2 ဇ။ L. gelatin
- ဒိန်ခဲ pecorino ၏ 50 ဂရမ်
- 2 tbsp ။ l ။ ကြာပွတ်မုန့်
- ဆား, ငရုတ်ကောင်း, nutmeg
ငံပြာရည် for:
- 4 ချပ်ဘေကွန်
- 1 ကြက်သွန်, shallots
- ကြက်သွန်ဖြူ 1 လေးညှင်းပွင့
- ခြောက်သွေ့သောဝိုင်ဖြူ၏ 30 ml
- 250 ml ကြက်သားဟင်းရည်
- 50 ဂရမ်ထောပတ်
- 5 အမွေး chives
- parmesan ၏အနည်းငယ်သာရိတ်
- ဆား, ငရုတ်ကောင်း
- 20 ဂရမ် caviar
အဘယ်သို့ပြုမှ:
ကြက်ဥကိုဆားနှင့်မုန့်ညက်ရောနှောမုန့်စိမ်းသည်, 1 နာရီများအတွက်ရေခဲသေတ္တာထဲမှာထားရုပ်ရှင်ထဲတွင်ထုပ်မုန့်စိမ်း, သော့ပွငျ။ အဆိုပါအဆာ gelatin 2 tbsp အတွက်စုပ်ယူထားသည်။ l ။ ရေအေး။ 2 tbsp နှင့်အတူအနှစ်ရိုက်တယ်။ l ။ ပူပြင်းတဲ့ရေမြှုပ်အတွက်ရေ, နှင့် gelatin add အေးစိမ်။ ခြစ် pecorino, ဆား, ငရုတ်ကောင်းနှင့် nutmeg ထားပါ။ နှင်တံမုန့်နှင့်အတူရောမွှေပါ။ 8 စင်တီမီတာတစ်ဦးချင်းနှင့်အတူစက်ဝိုင်း သို့ဖြစ်. ခုတ်ဖြတ်။ အသီးအသီးစက်ဝိုင်း၏အလယ်၌ 1 နာရီထားကအလွန်ပါးလွှာသောမုန့်စိမ်း။ L. stuffing, အခြားထိပ်ပေါ်တွင်စက်ဝိုင်းပိတ်လိုက်ပြီးကြက်ဥအနှစ်နှင့်အတူအနားဆက်ဆံပါ။ ငံပြာရည်အဘို့, ဘေကွန် strips တွေ, အ shallots ခုတ်, ကြက်သွန်ဖြူနဲ့ chives ခုတ်။ ကြော်တဲ့ 1/3 ရေနံအတွက်ဘေကွန်, အဖြူရောင်စပျစ်ရည်ကိုသွန်းလောင်းခြင်း, shallots နှင့်ကြက်သွန်ဖြူကို ထား. , ကြက်သားဟင်းရည်ထည့်သွင်းခြင်းနှင့် 3-4 မိနစ်ထွက်ခွာမည်။ နိမ့်ဆုံးမီးမှာ။ strain ဒယ်အိုးထဲသို့ချောဆန်ခါတစျဆငျ့ဟင်းရည်ရရှိလာတဲ့နှင့်ပြုတ်ဖို့ဆောင်ခဲ့ရမည်။ ဆားနဲ့ငရုတ်ကောင်းနှင့်အတူကျန်ရှိနေသေးသောရေနံနှင့် chives နှင့်ရာသီထည့်ပါ။ , ဆားရေပွက်ပွက်ဆူနေသော 3 မိနစ် agnolotti ဟင်းချက်။ caviar နှင့်အတူငံပြာရည်နှင့်အပါအလောင်းတစ်ဦးနွေးပန်းကန်ပေါ်စီစဉ်ထားပါ။ ချက်ချင်းအမှုတော်ကိုထမ်းရွက်။
နော်မန်အတွက်တစ်ဦးတည်းသော၏လွှာ
4 အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်ဟင်းလျာများ
သင်လိုအပ်ကဘာလဲ:
- 4 ဝါးတန်းပါ (ဆား-ငါး)
- 250 ဂရမ်လတ်ဆတ် mussel ခွံ
- ကုန်ကြမ်း peeled ပုစွန်၏ 100 ဂရမ်
- 150 ဂရမ် Champignon
- ခြောက်သွေ့သောဝိုင်ဖြူ 200 ml ကို
- 150 ml ကိုကြာပွတ်မုန့်
- 100ml နို့
- ငါးဟင်းရည် 100 ml ကို
- 50 ဂရမ်ထောပတ်
- ဝက်သံပုရာ၏ဖျော်ရည်
- ဆား, မြေပြင်ငရုတ်ကောင်း
အဘယ်သို့ပြုမှ:
နိမ့်ဆုံးမီး 10 မိမှာဝိုင်ဖြူ၏ 20 ml နှင့်ရေ 100 ml ကိုအရောအနှောထဲတွင်ငါးလွှာပြုတ်။ စင်ကြယ်သောအိုးတလုံးထဲသို့သွင်းထားကောင်းပြီ-ဆေးကြော mussels, အဖြူရောင်စပျစ်ရည်ကို 80 ml ကိုထပ်ထည့်, တင်းတင်းကျပ်ကျပ်အလတ်စားအပူကျော်အဖုံးနှင့်နေရာပိတ်ပါ။ အဖြစ်မကြာမီ mussels ထိုလက်နက်ကြီးပေါက်ကွဲမှုများထဲကသူတို့ကိုရဖို့, ဆက်ရေးအဖြစ်။ မာကုတဲ့ဆန်ခါကနေတဆင့်အရည်တွေစစ်ထုတ်ဖို့အတွက်နဲ့သွားကစောင့်ရှောက်လော့။ ပြီနောက်ဟင်းရောနှောမုန့်, နို့, စပျစ်ရည်၏ကျန်ရှိသော 100 မီလီလီ, ငါးဟင်းရည်နှင့်ချက်ပြုတ် mussels ထံမှကျန်ရှိသည့်အရည်အတွက်ဆော့စ်သည်။ ဆားနဲ့ငရုတ်ကောင်းနှင့်အတူရာသီ။ 15 မိနစ်အနိမ့်အပူကျော်ကွတ်။ သေးငယ်သောထောပတ်အတွက်ကြော်မှို, 10 မိနစ်ခုတ်ဖြတ်။ တစ်ဦး colander အတွက်စွန့်လွှတ်ခြင်းနှင့်ပုစွန်နှင့် mussels နှင့်အတူငံပြာရည်မှထည့်ပါ။ 10 မိနစ်အဘို့အနိမ့်အပူကျော်ကွတ်။ , ထို့နောက်သံပုရာဖျော်ရည်ကိုသွန်းလောင်း။ ငံပြာရည်နှင့်အတူဝါးတန်းတင်ရန်။
caramel ပန်းသီးနှင့်အတူ puff pastry
4 အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်ဟင်းလျာများ
သင်လိုအပ်ကဘာလဲ:
- 250 ဂရမ် puff pastry
- 4 အလတ်စားပန်းသီး
- ဒဏ်ငွေကြံ 250 ဂရမ်
- 160 ဂရမ်ထောပတ်
- 120 ml ကို calvados
- ပူစီနံ
- 2 vanilla ခွံ
- အစာကျွေးဖို့crèmefraîcheသို့မဟုတ်ချဉ်မုန့်
အဘယ်သို့ပြုမှ:
တစ်ခက်ရင်းခွနှင့်အတူကင့, ထို puff pastry ထွက်လှိမ့်ပုံ။ ကတ်ထူပြား၏အကူအညီနှင့်အတူမုန့်စိမ်းအောင် 12-15 စင်တီမီတာအချင်းစက်ဝိုင်းဟာဖယောင်းစက္ကူ။ တစ်မုန့်ဖုတ်ဗန်းပေါ်မုန့်စိမ်းကိုတင်: 1 ဝတ်ပြု, 1 မုန့်စိမ်းစက်ဝိုင်း။ အရေပြားနှင့်အဓိကအနေဖြင့်ရှင်းလင်းမည်ပန်းသီး, ပြားချပ်ချပ်ပါးလွှာချပ်သို့လူဇာတိအားဖြင့်ခုတ်ဖြတ်။ သကြားနှင့်အတူဖြန်း, မုန့်စိမ်းထပ်ပေါ်ပန်းသီးထားပါ။ ဗဟိုတစ်အပိုင်းအစတစ်ဦး walnut ရေနံ၏အရွယ်အစားထားတော်မူ၏။ 18 မိနစ် preheated 190 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်မီးဖိုတဖို၌ဖုတ်။ အဆိုပါကိတ်မုန့်အဆင်သင့်ဖြစ်နေပါပြီပြီးတာနဲ့ကြီးမားတဲ့ပန်းကန်ပေါ်မှာဆွဲထား၏။ , Calvados Preheat ပူနွေးသောကိတ်မုန့်ကျော်လောင်းနှင့်မီးပေါ်မှာထားကြ၏။ ရုံအညှာနှင့်ပန်းသီးတစ်ဦးရွက်တူကြောင်း vanilla ခွံ၏ Mint အရွက်နှင့်အချပ်တွေနဲ့အလှဆင််ထမ်းဆောင်မတိုင်မီကိတ်မုန့်Flambéed။ crèmefraîcheသို့မဟုတ်ချဉ်မုန့်နှင့်အတူအမှုတော်ကိုထမ်းရွက်။
Camembert, ပန်းသီးနှင့်ဆလတ်နှင့်အတူ crispy စာအိတ်
4 အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်ဟင်းလျာများ
သင်လိုအပ်ကဘာလဲ:
- 4 စာရွက်များသို့မဟုတ် phyllo မုန့်စိမ်း brik
- 4 အစိုင်အခဲအက်ဆစ်ပန်းသီး (Granny Smith, rennet)
- 80 ဂရမ်ထောပတ်
- 1 စက်ဝိုင်း Camembert
- 2 tbsp ။ l ။ နို့
- ဆား, မြေပြင်ငရုတ်ကောင်း
- 200 ဂရမ်ဆလတ်အရောအနှောထောက်ပံ့ရေး
အဘယ်သို့ပြုမှ:
အရေပြားနှင့်အဓိကအနေဖြင့်ရှင်းလင်းမည်ပန်းသီး, အသေးစားချပ်သို့ဖြတ်ဇာတိပကတိအားဖြင့်။ ပူနွေးတဲ့ထောပတ်တစ်အိုးကို 30 ဂရမ်ပါ။ ရေနံ 10 မိပြုတ်ဖို့နှင့်အလတ်စားအပူကြော်ပေါ်ပန်းသီးထွက် lay မှစတင်သည်အခါ။ , ရံဖန်ရံခါနှိုးဆော်။ ဆားနဲ့ငရုတ်ကောင်းနှင့်အတူရာသီ။ Camembert ဝက်အတွင်းဖြတ်သေးငယ်တဲ့ Cube သို့ခုတ်ဖြတ်။ ငရုတ်ကောင်း။ ရေနံနှင့်အမဲဆီဖြီးမုန့်စိမ်းစာရွက်များအပူ။ ထို့နောက်လျော့နည်းဖွစျလိမျ့မညျစာအိတ် - သင်အစိတ်အပိုင်းနှစ်ခုသို့ကြီးမားသောစာရွက်ဝေယူနိုင်ပါတယ်။ မုန့်စိမ်း၏အသီးအသီးအပိုင်းအစ၏အလယ်ဗဟိုတွင်ပန်းသီးနှင့် Camembert ၏ချပ်ထားပါ, လှည့်ကွက်, ပြီးတော့စာအိတ်ရယူသကဲ့သို့ခေါက်။ ကျန်ရှိနေသေးသောအပူထောပတ်စာအိတ်, 2-3 မိနစ်လှညျ့ရွှေအညိုရောင်သည်အထိကြော်။ တစ်ဦးချင်းစီဘက်မှာ။ သုပ်တဲ့ကြီးမားတဲ့ပန်းကန်ပေါ်တွင်တင်, သင့်အရသာမှဝါရင့်, Camembert နှင့်အတူစာအိတ်တစ်ဝှမ်းမှထွက်ပျံ့နှံ့သွားခဲ့သည်။