စာသားအီတလီနည်းလမ်းကနေဘာသာပြန်ထားသောခေါက်ဆွဲ "မုန့်စိမ်း။ " သူမရဲ့တီထွင်မှု (နှင့်မုန့်ညက်နှင့်ရေကနေဖန်ဆင်းတော်မုန့်စိမ်း၏ strips တွေ၏ပထမဦးဆုံးဖော်ပြထားခြင်းအဖြစ်ဝေးပြန်ရှေးခေတ်စာရွက်စာတမ်းများအဖြစ်တွေ့ရှိ) သည်အီတလီအစားအစာပြောင်းလဲသွားတယ်, ဒါပေမယ့်လည်းယေဘုယျအတွက် gastronomy သြဇာလွှမ်းမိုးမှုမသာ။ တီထွင်မျှကားများရှိခဲ့သည်သည့်အခါရှည်လျားသောလွန်ခဲ့တဲ့, ခေါက်ဆွဲရိုးရှင်းစွာဖန်ဆင်းတော်မူ၏။ မုန့်စိမ်းပါးလွှာသောအလွှာသို့လှိမ့်, ပြီးတော့ပိုပြီးဒါမှမဟုတ်ဒီထက်ကျယ်ပြန့်ဖြာခဲ့သည်။ ဤသည်ယနေ့တိုင်အောင်အမှုဖြစ်ပါတယ်။ သင်တို့မူကားအထူး device ကိုရှိပါက - ခေါက်ဆွဲစက် (ထိုမှတပါးလည်းအလွန်ပါးလွှာသောအလွှာထဲသို့မုန့်စိမ်းမိတ်ဆက်သော) သို့မဟုတ်ပေါင်းစပ်ဖို့ nozzle-lapsherezka ချက်ပြုတ်ဘို့, ပြီးတော့သင်ကခေါက်ဆွဲမဆိုကြင်နာချက်ပြုတ်ဖို့တိုတောင်းတဲ့အချိန်အတွက်ခက်ခဲလိမ့်မည်မဟုတ်။ စကားမစပ်ကို manual ခေါက်ဆွဲစက်စျေးသိပ်မကြီးတဲ့ဖြစ်ပါသည်, တစ်ခုတည်းသောအနုတ်လက္ခဏာအဲဒါကိုရှင်းလင်းဖို့ခက်ခဲကြောင်းဖြစ်ပါတယ်။ ကိုယ်ကသာအများကြီးအိမ်လုပ်ခေါက်ဆွဲချက်ပြုတ်ရန်ကိုထည့်သွင်းဖို့ဖြစ်နေဆဲ, နှင့်ခေါက်ဆွဲဟင်းလျာများ၏အရှိဆုံးအောင်၏လုပ်ငန်းစဉ်များနှင့်ကမိသားစုတစ်ခုသို့မဟုတ်ပါတီသို့လှည့်နိုင်ပါသည်။
ခေါက်ဆွဲ၏ချက်ပြုတ်နည်းများ၏စည်းမျဉ်းများအရ, ကအီတလီမှာကပင်ပညတ်တိကပြဌာန်းသည် durum ဂျုံကနေလုပ်ဖြစ်ပါတယ်။ ထို့အပြင်ခုနှစ်, အီတလီဆိုလိုသည်မှာအနည်းငယ် dovarennuyu, ခေါက်ဆွဲအယ်လ်ချိုကိုစားကြလော့။ ဒါဟာရှုပ်ထွေးတဲ့ဘိုဟိုက်ဒရိတ်နှင့်အစားအသောက်ဖိုင်ဘာ၏အကောင်းဆုံးအရင်းအမြစ်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါကြောင့်ကျွန်တော်တို့အားပြင်းထန်စွာသငျသညျ (ကနည်းနည်းတစ်ပြောင်းဖူးနှင့်တူစေသည်သော coarser နှင့်အဝါရောင်အရောင်မတူ) durum ဂျုံကနေခေါက်ဆွဲမုန့်ညက်ချက်ပြုတ်ဘို့ယူကြောင်းအကြံပြုပါသည်။
သငျသညျအများအားဖြင့်ကြက်ဥနှင့်သံလွင်ဆီ၏ထို့အပြင်အတူကိုပြင်ဆင်သောငါးပိ၏အသုံးဝင်မှုကိုတိုးမြှင့်ခြင်း, ခေါ်သောအသီးသီးခေါက်ဆွဲအားလုံး '' uovo, grit ဖွဲနုသို့မဟုတ်ပဲပုပ်ယူပြီးနှင့်အစားတပြင်လုံးကိုကြက်ဥနိုင်သည် - သာပရိုတိန်း။ ဒါကအိမ်မှာချက်ပြုတ်၏အဓိကအားသာချက်သည်: သင်ငံပြာရည်၏အရသာကိုပေမယ့်စာရွက်နှင့်အများဆုံးခေါက်ဆွဲ၏ "ပုံစံ" မသာပြောင်းလဲနိုင်သည်! အရသာအကျိုးသက်ရောက်စေဖို့အတွက်အလွယ်ကူဆုံးနည်းလမ်း - ကြက်ဥ၏အချိုးအစားအမျိုးမျိုးကွဲပြားပါတယ်။ ၎င်းတို့၏အရေအတွက်ကိုကီလိုဂရမ်မုန့်ညက်နှုန်း 2 အပိုင်းပိုင်းပမာဏအတူတူ 25 ကြက်ဥအနှစ်ကနေအထိနိုင်ပါတယ်။ အဆုံးစွန်သောအမှု၌, က (ကံမကောင်းဘယ်လိုအရသာရှိတဲ့, ဖြစ်ပြီး, ကယ်လိုရီအတွက်ဒါမြင့်မားသောအရာ) အမှန်တကယ်တောက်ပသောအဝါရောင်ကြက်ဥခေါက်ဆွဲဖြစ်လိမ့်မည်။
သင့်အနေဖြင့်မုန့်စိမ်းဟင်းသီးဟင်းရွက်ဖျော်ရည်သို့မဟုတ်အရသာ kneading, ထိုငါးပိ၏အရသာနှင့်အရောင်ပြောင်းလဲနိုင်သည်။ ပန်းခရမ်းရောင်, ရွှေဝါရောင်သို့မဟုတ်မုန္လာဥနီဖျော်ရည် - - ဥပမာအားဖြင့်တစ်ဦးငါးပိစေရန်, ဟင်းနုနွယ်ရွက်ဖျော်ရည်အစိမ်းရောင် beet mashed လိမ္မော်, ခရမ်းချဉ်သီးသန့်စင်သော - အနီရောင်။ အဆိုပါငါးပိအလွန်ထုမြေပြင်အခွံမာသီးသို့မဟုတ်အနီရောင်ငရုတ်သီးငရုတ်ကောင်းဆက်ပြောသည်နိုင်ပါသည်။ Piedmont အတွက်ငါးပိအဖြစ်စပ်အလေးပေးနှိပ်စက်ခြင်းကိုခံရ truffles ကိုအသုံးပြုခဲ့သည်။ ဒါဟာစျေးကြီးရဲ့, ဒါပေမယ့်သင်ကငံပြာရည်အပေါ်ကိုကယ်တင်နိုင်သည်ခေါက်ဆွဲထိုကဲ့သို့သောအံ့သြလောက်အောင်အရသာနှင့်အပိုမရှိလိုအပ်သည်။
Size ကိုကိစ္စရပ်များ
အဆိုပါငါးပိများ၏အသွင်သဏ္ဌာန်နှင့်အရွယ်အစားအရ 5 အုပ်စုများသို့ကွဲပြား:
- Long ကခေါက်ဆွဲ (ပတ်ပတ်လည်နဲ့ပြားချပ်ချပ်, ကျဉ်းမြောင်းခြင်းနှင့်ကျယ်ပြန့်ဖြစ်ပါတယ်);
- အတိုခေါက်ဆွဲ (ကအမွေးအတောင်, fusilli နှင့် rigatoni အမျိုးမျိုးပါဝင်သည်);
- ဟင်းချိုငါးပိ (ပုံစံအမျိုးမျိုး၏ဒဏ်ငွေငါးပိ);
- ခေါက်ဆွဲရှုပ်ထွေးပုံသဏ္ဍာန် (farfalle (လေး), ခွံနှင့်အရသာလုပ်ပေမယ့်လည်းခေါက်ဆွဲနှင့်အတူသုပ်ကိုအလှဆင်ကြလိမ့်မည်မသာသောအခြား "လှပသော" ငါးပိ,);
- (ravioli, gnocchi, panzotti, tortellini - "ဖန်တီးမှု ravioli") ကိုဖြည့်နှင့်အတူခေါက်ဆွဲ;
- Spagetti (spaghetti) - အကျော်ကြားဆုံးရှည်လျားပါးလွှာငါးပိ (အရှည်ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် 25 စင်တီမီတာနှင့်အချင်းအတွက် 1-2 မီလီမီတာ), အဂန္ထဝင်စံပြနဲ့အလင်းခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ်နှင့်အတူ;
- Linguine (linguine) - တစ်ဦး, ရှည်လျားကျဉ်းမြောင်းခြင်းနှင့်အပြားငါးပိ 2 မီလီမီတာကျယ်ပြန့်။ "ဒီပြားချပ်ချပ် spaghetti";
- TagliateUe (tagliatelle) - 4-6 မီလီမီတာကျယ်ပြန့်ပြန့်ပြူးခေါက်ဆွဲ။ အလွန်အသားဝက်အူချောင်းနှင့်အတူကောင်းသော, ဒါမှမဟုတ်မုန့်ဖုတ်ပါ။ ကျဉ်း tagliatelle (3 မီလီမီတာ) tagliolini ဟုခေါ်ကြသည်,
- Fettuccine (fettuccine) - ပြားချပ်ချပ် strips တွေ 8-10 မီလီမီတာကျယ်ပြန့်။ သူမ၏ဝတ်စုံကိုထူမုန့်သို့မဟုတ်ခရမ်းချဉ်သီးဝက်အူချောင်းစေရန်,
- Papparedelle (papardelle) - အလွန်ကျယ်ပြန့် (15 မီလီမီတာ) ရှည်လျားနှင့် Tuscan ငါးပိ။ ထူငံပြာရည်နှင့်အတူဖုတ်ဘို့ကောင်းသော;
- Lasagna (Lasagna) - ပုအကျယ်ဆုံး။ လူအပေါင်းတို့သည် lasagna သင့်ရဲ့မုန့်ဖုတ်ပန်းကန် fit မှဖြတ်ကတည်းက dimensions, စည်းမျဉ်းသတ်မှတ်မထားပါ။ ထိုသို့သောဖွဲ့စည်းမှုပထမဦးဆုံးပြုတ်ပြီးတော့အသားသို့မဟုတ်မုန့်ဝက်အူချောင်း, ဟင်းသီးဟင်းရွက်, မှို, ဒိန်ခဲနှင့်အသားသို့မဟုတ် bechamel ငံပြာရည်တည်ရှိနေပေမယ့်နှင့်ဖုတ်လျက်,
- Farfalle (farfalle) - "လိပ်ပြာ" သို့မဟုတ် "လေး";
- Bucatini (bucatini) - ကျနော်တို့ကခေါက်ဆွဲမခေါ်ဘာအထူရှည်လျားသောပြွန်။ ရောမမြို့အတွက်အလွန်လူကြိုက်များ;
- Fusilli (fusilli) - ကွဲပြားခြားနားသောအချင်း၏ helix (3-8 မီလီမီတာ) ။ ဿုံသုပ်များအတွက်သင့်လျော်သောဝက်အူချောင်း, စောင့်ရှောက်လော့။ မြောက်ပိုင်းနှင့်အလယ်ပိုင်းအီတလီမှာအသုံးအများဆုံး;
- Penn (ရေမြှုပ်) - တိုတောင်းတဲ့ဖြတ် Oblique grooved ပြွန် (အမွေး) ။ universal format နဲ့, သူတို့ရဲ့ပုံသဏ္ဍာန်ကိုစောင့်ရှောက်ခြင်းနှင့်မုန့်ဖုတ်များအတွက်စံပြပါ၏
- Rigatoni (Rigatoni) - တိုတောင်းသောဖြောင့်ဖြတ် grooved ပြွန်။ (02.03 စင်တီမီတာ) အလွန်ကျယ်ပြန့် tortiloni ကိုခေါ်ပါးလွှာ rigatoni - cannelloni - stuffing အတှကျအသုံးပွု;
- Tortellini (tortellini) ကြှနျုပျတို့၏ဖက်ထုပ်, တစ်ဦးကြင်ကြင်နာနာဖူးအငုံထွက်အတွက်ချိတ်ဆက်ထားသည့်ထောင့်မှအများဆုံးဆင်တူသည်။ သူတို့ကိုသူတို့ရဲ့အကောင်းဆုံး ricotta ဒိန်ခဲနှင့်ဟင်းနုနွယ်ရွက် stuffing Stuffing အတော်လေးနည်းနည်း။ အလွန်သေးငယ်နှင့်ပိုမိုကြီးမားရှိပါတယ်;
- Raviolli (ravioli) - တစ်ဦးဘဲဥပုံသို့မဟုတ်တစ်စတုရန်း၏ပုံစံအတွက်သေးငယ်တဲ့ဖက်ထုပ်။ လူကြိုက်အများဆုံးအဆာ - parmesan, parsley, နှင့်ဟင်းနုနွယ်ရွက်နှင့်အတူကြက်သား minced, သင်မူကားနီးပါးဘာမှ Stuff နိုင်ပါတယ်။ ဒါဟာမကြာခဏ pesto နှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်နေသည်။ အဆိုပါဟင်းချိုမှထည့်သွင်းဖို့ကောင်းစွာ pre-ကြော်။
စပျစ်ရည်နှင့်ခေါက်ဆွဲ
ဆုံးရိုးရှင်းတဲ့ချက်ပြုတ်နည်းများနှင့်ခေါက်ဆွဲ၏ချက်ပြုတ်နည်းများသာအနည်းငယ်ပါဝင်ပစ္စည်းများပါဝင်သည်: သံလွင်ဆီ, ကြက်သွန်ဖြူ, ဟင်းနုနွယ်ရွက်။ ဤရွေ့ကား Citrus နှင့်စပ်မှတ်စုတစ်ခုပန်းစည်းနှင့်အတူအကောင်းဆုံးအလင်းဥပမာမွှေးအဖြူဝိုင်, မူရင်းအီတလီ Pinot Grigio ဖြစ်ကြသည်။ Pinot Grigio အစိမ်းရောင်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်အခွံမာသီးနှင့်အတူသက်သတ်လွတ်ခေါက်ဆွဲနှင့်အတူကောင်းစွာတတ်၏။
အဖြူရောင်ဝိုင် - ထိုခေါက်ဆွဲသုပ်ဖို့အကောင်းဆုံးထို့အပြင်။ ပင်လယ်စာအသင့်လျော်အခြောက်အတောက်ပဥပမာ prosecco တစ်ငါးပိရန်။ စပ်ဆော့စ်အခမဲ့စပ်နှင့်ခိုင်ခံ့သောအဖြူရောင်စပျစ်ရည်နှင့်တစ်ဦးက putaneska ခေါက်ဆွဲ။ အဆိုပါဂန္ကျယ်ပြန့်ကြက်ဥခေါက်ဆွဲ by Citrus မှတ်စုများနဲ့အနီရောင် (သူတို့ပညာရှိများနှင့်မှိုနှင့်အတူခေါက်ဆွဲနှင့်အတူအထူးသဖြင့်ကောင်းသောရှိပါတယ်) နဲ့အဖြူဝိုင်နှစ်ဦးစလုံးအတွက်သင့်တော်ဖြစ်ကြသည်။
အဆိုပါအဆာ၏အခြေခံပေါ်မှာရွေးချယ်ထားသည့် ravioli စပျစ်ရည်ကိုအားဖွငျ့ဖွစျသညျ။ ထိုကဲ့သို့သော Soave သို့မဟုတ်အလင်းအနီရောင် (Valpolicella) အဖြစ်မိုးသည်းထန်စွာအဖြူ - ဒိန်ခဲနှင့်စားစရာဘို့ဟင်းသီးဟင်းရွက်အလင်းအဖြူရောင်ဝိုင်ယူရန်။ သို့ရာတွင်အဘယ်သူမျှတင်းကျပ်စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းတွေရှိပါတယ်။ ဟင်းနုနွယ်ရွက်နှင့်အတူ Ravioli ဥပမာ, ကောင်းတဲ့သောက်အနီရောင် Lambrusco ဆင်းအရောင်။ ငါတို့သည်လည်းခရမ်းချဉ်သီးသို့မဟုတ် pesto ငံပြာရည်နှင့်အတူခေါက်ဆွဲကပြောသည်ရပါမည်။ ဒါဟာသိပ်လေးလံငံပြာရည်၏ချိုမြိန်အရသာခံစားရရန်အနီရောင်စပျစ်ရည်နှင့်ပေါင်းစပ်ပေမယ့်မပေးပါ။ သင့်လျော်သော Chianti သို့မဟုတ် Merlot ။ သူတို့ကအစ Carbonare ဖို့လျှောက်ထားနိုင်ပါသည်။ ခရမ်းချဉ်သီးနှင့်အတူခေါက်ဆွဲမကြာခဏအသားနှင့်ဝက်အူချောင်းမှဆက်ပြောသည်။ အနီရောင်စပျစ်ရည်ကိုပိုပြီးကြွယ်ဝသောနှင့်အစွမ်းထက်ဖြစ်သင့်ပေမယ့် - တောင်ပိုင်းဒေသများကနေ။ သင်ဒိန်ခဲနှင့်အတူခေါက်ဆွဲချက်ပြုတ်လျှင်, စပျစ်ရည်ကိုရွေးချယ်ရေးဒိန်ခဲမျိုးစုံအပေါ်မူတည်ပါလိမ့်မယ်။ Ravioli ricotta တစ်ပြည့်နှက်အဖြူသို့မဟုတ်အနီရောင်အလင်းနှင့်အတူတိုက်ကျွေးသည်။ Barbaresco, shiraz: ထိုကဲ့သို့သော parmesan သို့မဟုတ် gorgonzola အဖြစ်ခက်ချွန်နှင့်အပြာဒိန်ခဲအပေါ်အခြေခံပြီးဝက်အူချောင်း, အစွမ်းထက်, စုစည်းအနီရောင်ဝိုင်လိုအပ်သည်။ ကောင်းသောအလိုတော်ဘာသာစကား Sicilian ဝိုင်။ မီးဖို၌ကင် - သူတို့ကထွက်ရှိသောအယ်လ် forno ခေါက်ဆွဲမှကိုက်ညီနေကြသည်။
ဟင်းချက်မုန့်စိမ်း
ပထမဦးဆုံးအသငျသညျမုန့်စိမ်းသို့မဟုတ်ကြက်ဥအမှီချင်ရှိမရှိဆုံးဖြတ်ရန်။ မုန့်ညက်အတွက်ပထမဦးဆုံးအမှု၌ကိုယ့်ကိုအနည်းငယ်သောက်သုံးရေသွန်းလောင်းရန်လိုအပ်သည်။ (: 1 အချိုး 3) semolina - သင်, ဒါကြောင့်ဖြစ်နိုင်ပါတယ်နည်းနည်းပျော့နေတဲ့အစိုင်အခဲမုန့်ညက်ကိုထည့်သွင်းနိုင်ပါတယ်။ သံလွင်ဆီနှင့်ကြက်ဥလိုအပ်ကြက်ဥစမ်းသပ်မှုသည်။ 3: တခါတရံမှာမုန့်စိမ်း 1 အချိုးအတွက်မြေတပြင်လုံးကြက်ဥ, ကြက်ဥအနှစ်သို့မဟုတ်ကြက်ဥနှင့်အနှစ်အရောအနှောမရှိကြပေ။ ထိုအခါချောငါးပိပိုပြီးသိသာအရသာဖြစ်လာသဖြင့်, ပန်းကန်ကိုပိုပြီးအာဟာရကျေနပ်စရာဖြစ်ပါသည်။
မုန့်စိမ်းနည်းပညာနှစ်ခုလုံးကိုရှေးခယျြစရာဘို့အတူတူပင်ဖြစ်ပါသည်။ အလယ်ဗဟိုတွင်သန့်စင်ပေးရမည်မုန့်ညက်တောင်ပို့ဖြန်းတစ်ဦးကတော့လုပ်ပါကစအရည်ကိုလောင်း။ ဗဟိုဆီသို့အနားကနေစတင် Kneading ။ အားလုံးပါဝင်ပစ္စည်းများအခန်းအပူချိန်မှာဖြစ်သင့်သည်။ အစုလိုက်အပြုံလိုက်ချောမွေ့ပျော့ပျောင်းနှင့် taut ဖြစ်သင့်သောကာလအတွင်းအနည်းဆုံး 20 မိနစ်အချိန်ဖို့အချိန်ကနေန့်မုန့်စိမ်းပွား။ သင်တစ်ဦးအရောင်ငါးပိလုပ်ပါက, ရေသို့မဟုတ်ကြက်ဥနှင့်အတူနောက်ထပ်ရောမွှေပါ။ သငျသညျကနဦးပြင်ဆင်မှုစမ်းသပ်ဇာတ်စင်ပေါင်းစပ်ယုံကြည်စိတ်ချနိုင်ပေမယ့် "စံမှတက်" ကိုရောက်စေဖို့နေဆဲကိုယ်တိုင်အကြံပြုပါသည်။ ချောပုံသဏ္ဍာန်မုန့်စိမ်းဘောလုံးကိုတစ်ဦးသုတ်ပဝါနှင့်အတူအဖုံးကိုအနည်းဆုံး 40 မိနစ်အခန်းအပူချိန်မှာ "ငြိမ်ဝပ်စွာနေ" ကိုခွင့်ပြုပါ။ ထိုအခါမှထွက်လှိမ့်နှင့်တကလက်နှိပ်စက်ကို အသုံးပြု. သို့မဟုတ်လက်ဖြင့်, ထိုလိုချင်သောပုံသဏ္ဍာန်ပေးခြင်းခုတ်ဖြတ်။ အချောခေါက်ဆွဲနေစရာအရပ်ကိုပြင်ဆင်ခြင်းငှါမေ့လျော့မနေပါနဲ့: ကပေါ့ပေါ့တန်တန် floured ရပါမည်။ ပိုကောင်းချက်ချင်းမုန့်စိမ်းကိုအသုံးပြုရန်ပေမယ့်ပိုလျှံသည့်ရေခဲသေတ္တာထဲမှာပလပ်စတစ်တစ်ခုလုံကွန်တိန်နာ (မပို 3 ထက်ရက်ပေါင်း) တွင်သိမ်းဆည်းထားနိုင်ပါတယ်။