1.Sheya
ဦးခေါင်းကနေခန္ဓာကိုယ်မှညှနျကွားထဲမှာလည်ပင်းအသားအရည်အသွေးသည်အပြောင်းအလဲများကို။ အဆိုပါ, ကိုယ်ခန္ဓာကိုပိုမိုနီးကပ်စွာဟာပျော့ပြောင်းပြီး, သို့သော်အထူးနူးညံ့မှုပင်နယ်စပ်ဖြတ်အပေါ်ကိုမတှေ့ - အလွန်အကျွံ connective တစ်ရှူး။ ထို့ကြောင့်, ထိုကဲ့သို့သောအသားသေးငယ်တဲ့အပိုင်းပိုင်းနှင့်စွပ်ပြုတ်ဒါမှမဟုတ်ထုံးသက်သတ်လွတ် cutlets သို့ဖြတ်ခံရနိုင်ပါတယ်။
2. တစ်ဦးကထူသောအစွန်း
လည်ပင်း 5 ကနေကျောရိုးတစ်လျှောက်တွင်တည်ရှိသောနံရိုးပါဝင်သည်။ ဒါဟာအသားကင်သို့မဟုတ်ကင်တပြင်လုံးကိုခုတ်ဖြတ်သို့နိုင်ပါသည် - နှစ်ဦးစလုံးချောဖြစ်လိမ့်မည်။ မုန့်ဖုတ်မလျော့နည်း 1.8 ထက်ကီလိုဂရမ်အလေးချိန်ကိုအပိုင်းပိုင်းသုံးစွဲဖို့အကြံပြုနှင့်ဆက်ဆက််ထမ်းဆောင်မတိုင်မီဖယ်ရှားပစ်ရမည်သောအနားအတူ။
3. ရေမှုတ်များ
အဆိုပါဓါးအဆီအလွှာ၏အတော်လေးတွေအများကြီးဖြစ်ပြီး, ထိုကြောင့်ထိုနာရီပေါင်းများစွာ extinguishing ပင်ပြီးနောက်အရည်ရွှမ်းနေဆဲဖြစ်သည်။ ဘရောင်းအမြောက်အများကွန်တိန်နာအတွင်းဓါး၏အပိုင်းအစ, ဖြစ်လျှင်, လှော်ဟင်းသီးဟင်းရွက် add ရေ, ဟင်းရည်, ဘီယာသို့မဟုတ်စပျစ်ရည်နှင့်ဖုံးလွှမ်းခြင်းနှင့်ပျော့ပျောင်းသောသည်အထိချက်ပြုတ်။ ထိုအခါဓါးတစ်လိပ်နဲ့မုန့်ဖုတ်သို့လှိမ့်နိုင်ပါသည်။
4. ရင်သား
အမဲသား brisket ၏အပိုင်းအစသူ့ကိုဟင်းချို, ဟင်းချိုဒါမှမဟုတ်တချို့သည်အခြား Slavic အာဟာရဟင်းချိုချက်ပြုတ်ဖို့ကောင်းလှ၏။ ထို့အပြင်ကဟင်းရည်အတွက်ချက်ပြုတ်တိုင်အောင်, ပြုတ်အေးမြနဲ့မုန်ညင်းနဲ့အတူအစေခံစေနိုင်သည်။ အတိအကျတစ်ဝက်ဖြတ်တည်ရှိသည် hryaschik နှင့် Zhirkov အတူ brisket ၏အကောင်းဆုံးအစိတ်အပိုင်းတစ်ရပ်, ။
5. Shanks
Shanks ရှေ့ခြေထောက် (Shin) silversides နှင့်အတူအများအားဖြင့်လည်းသူ့ဟာသူနေဖြင့်ရောင်းချခဲ့ကို၎င်း, Shanks နောက်ဘက်ခြေထောက်ဖြစ်ပါတယ် - ဖြစ်ကောင်းရုရှားသားသတ်သမားကစိတ်ဝင်စားစရာကောင်းတဲ့ပုံရသည်။ အကြောင်းမူကား, ထိုနောကျတစျစိတျအပိုငျးအနိမ့်သောအပူချိန်မှာရှည်လျားချက်ပြုတ်ရန်လိုအပ်သည်ဖြစ်ပါတယ်။ ရှင်ပဲထွက်ထားနိုင်ပြီး, ခြေထောက် Shanks ၏နောက်ကျောအလွန်ကောင်းမွန်တဲ့ဂျယ်လီသို့မဟုတ် hash ပြန်သွားလေ၏။
အဆိုပါပါးလွှာအစွန်း 6.
ထူအစွန်းနောက်ကွယ်မှတည်ရှိသော lumbar ဒေသဖမ်းယူ။ တဦးတည်းအပိုင်းအစအတွက် - (သင်လိုချင်တာတွေခေါ်သို့မဟုတ်တုံး) နှင့်မုန့်ဖုတ်ကြွက်သားတစ်ရှူးကအသားကင်အဘို့အရည်အသွေးမြင့် lumbar အဆီနှင့်မျှမတို့ပိုမိုဆိုးရွားသဖြင့်ဝိုင်းရံသည်ကြီးမားသောဒေသအတွက်ထက်ပျော့ပြောင်းပြီးဖြစ်ပါတယ်။
7. backstrap
အသား, အဆီအလွှာနှင့်တကွ, နံရိုးဖုံးအုပ်။ ကုန်သွယ်မှုများတွင်မကြာခဏရိုးရှင်းစွာနံရိုးအဖြစ်ရည်ညွှန်း။ ဒါဟာနှင့်အရိုးတို့ကိုနှင့်မပါဘဲနှင့်တစ်ဖွဲ့လုံးကငြိမ်းအေးခြင်း, သေးငယ်တဲ့အပိုင်းပိုင်းသို့ဖြတ်ဖို့ဖြစ်နိုင်ပါတယ်။ သငျသညျလညျးအသား grinder မှတဆင့်အသားမှတဆင့် scroll နိုင်သည် - minced backstrap အထဲတွင်မည်သည့်အဆီသို့မဟုတ်ရေနံ add ပါဘူး, အရည်ရွှမ်းရရှိခဲ့သည်။
8. ခြမ်း
အသား၏ဤမြေတပြင်လုံးအပိုင်းအစရုပ်ရှင်နှင့်ဆီဥ, ဒါကြောင့်သင်နှင့်အတူလုပျနိုငျကိုအကောင်းဆုံးအရာတည်ရှိနေပေမယ့် - ကချက်ပြုတ်ဟင်းရည်အတွက်အသုံးပြုသည်။ ဒါ့အပြင်အဆိုပါခြမ်းတွေ့တဲ့အခါရန်အလွန်ပါးလွှာစေခြင်းငှါ, ထို့နောက်တစ်လိပ်သို့လှိမ့်နှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်အတူငြိမ်းအေးရန်။ ယင်းလိပ်အဆင်သင့်ဖြစ်တဲ့အခါ, ပါးလွှာချပ်သို့ခုတ်ဖြတ်။
9. ဖြတ်
တစ်ဦးအသေကောင်အတွက်အမဲသား၏ softest အပိုင်းအစ, ဒါပေမယ့်လည်းအများဆုံး characterless ။ Mignon ချက်ပြုတ်အသားကင်, ကျပ်နှင့်ဖုတ်တပြင်လုံးကို, ဒါပေမယ့်လည်းကင်အမဲသားပါစေ။ ကင်ဘို့အများစုမှာဝက်အူချောင်းအရသာထွက်ဖြတ်တောက်ပေးခြင်း၏မျက်နှာကို ထောက်. တီထွင် - နူးညံ့မှု မှလွဲ. သူမကိုမပေးနိုင်ခြင်းမရှိဖြစ်ခဲ့သည်။
10. sirloin
ဤသည်အစိတ်အပိုင်းထွင်ထားတဲ၏ဧရိယာအတွင်းကနောက်ဆုံးသုံးနံရိုးအပေါ်တည်ရှိပါတယ်။ အသား၏အရည်အသွေးအပေါ် မူတည်. သာ. ကြီးမြတ်သို့မဟုတ်ပြောင်ကြိမ်နှုန်းနှင့်အတူ - ဖက်တီးအလင်းတန်းများဖြာနှင့်ပြည့်စုံတစ်တင်းပါးကြွက်သားမဟုတ်ဘဲချောင်ဖွဲ့စည်းပုံထဲမှာ။ sirloin မှအမဲသားအဖြတ်ခံရနိုင်ပါတယ်, ဒါပေမဲ့ကြော်အချို့ကျွမ်းကျင်မှုလိုအပ်ပြီး; ဒါ့အပြင်သူက braise နှင့်ကြော်နိုင်ပါတယ်။
11. အမြီး
သင်ကြိုက်နှစ်သက်သမျှကိုသုံးနိုင်သည် - မုန့်ဖုတ်၏ကြီးမားသောအပိုင်းအစ, အကင်ပေါ်ပါးလွှာချပ်ကြော် (ပထမသူတို့ချွတ်ရိုက်နှက်ရန်ရှိသည်), stuffing အဘို့နှင့်မီးမွေးဘို့။ တစ်နည်းအတွက်ဂန္စွပ်ပြုတ် - အမြီးအလွန်အစွမ်းထက်တဲ့အမဲသား stroganoff, အလွန်အစွမ်းထက်တဲ့ bolognese ragu, ကြီးစွာသောငရုတ်သီး con carne ကနေပြင်ဆင်သည်။
12. အမြီး
အဆိုပါ sacral အရိုးနှင့်ထွင်ထားတဲအကြားအသားတစ်ဦးကဖြတ်။ ဒါဟာထွက်ထားနိုင်ပါတယ်။ သို့သော်ထိုသို့စုံလင်သောအင်္ဂလိပ်ကင်အမဲသား၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုအထဲကပြန်သွားလေ၏။ ၎င်း၏မိနစ်အနည်းငယ်အဘို့အမြင့်မားသောအပူပေါ်ကြော်ပြီးတော့နာရီပေါင်းများစွာအဘို့အနိမ့်အပူမှာမီးဖိုတဖို၌ဖုတ်။ သငျသညျစနစ်တကျပြုလုပ်ချက်ပြုတ်ဖို့ဘယ်လိုလေ့လာသင်ယူမယ်ဆိုရင်ဒါဟာအလွန်အစွမ်းထက်တဲ့အသားဖြစ်ပါတယ်။
13. Silverside
အလယ်ပိုင်းပေါင်၏အပြင်ဘက်၌အစိတ်အပိုင်း။ မိမိအကြွက်သားတစ်သျှူးများ၏ဖွံ့ဖြိုးဆုံးအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုနှင့်ထို့ကြောင့်အများဆုံးတင်းကျပ်, connective တစ်ရှူး၏အကြီးဆုံးရာခိုင်နှုန်းပါရှိသည်။ Silverside ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်အတူကြာမြင့်စွာစွပ်ပြုတ်ရှိသည်။ လုံးဝအသုံးမကကြော်။
14. စုံစမ်းစစ်ဆေး
ပေါင်အတွင်းပိုင်းတွင်တည်ရှိသည်။ ဒါဟာဒဏ်ငွေဖိုင်ဘာအရသာရှိတဲ့အသားတစ်ဖဲ့ကိုရခြင်းဖြစ်ပါတယ်။ soft ထူအစွန်းနှင့်အအောင်မြင်ဆုံးကိစ္စများတွင်နှိုင်းယှဉ်နိုင်ပါသည် - တောင်မှပါးလွှာ။ ဒါဟာကြော်အဘို့သင့်လျော်သည်, သို့သော်ထဲကဖြတ်, သင်ပထမဦးဆုံးဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီအတွက် scallops နှင့် / သို့မဟုတ် podmarinovat ချွတ်တိုက်ထုတ်ရမည်ဖြစ်သည်။